سبزي پلو قالبي با ماهي کيلکا

مواد لازم براي 6 نفر:
برنج: 3 پيمانه
زرده تخم مرغ: 3عدد
ماست: 3قاشق سوپخوري
کره آب کرده يا روغن مايع: 150گرم
نمک: يک چهارم قاشق چايخوري
زعفران حل کرده غليظ: يک دوم قاشق چايخوري
سبزي پلوئي: 500گرم شامل (تره ، شويد، گشنيز، سير تازه)
ماهي کيلکا: 20عدد
نمک: به ميزان لازم
روغن براي سرخ کردن: به ميزان لازم

روش تهيه:
ابتدا برنج را مطابق دستورالعمل هاي گذشته آبکش کنيد. آن گاه در کاسه زرده، ماست، کره يا روغن، نمک و زعفران را مخلوط کنيد، برنج را با مواد ترکيب نمائيد سپس آن را دردو کاسه تقسيم کنيد. سبزي خرد کرده را به يکي از مواد داخل کاسه مخلوط نمائيد. اينک قالب مناسبي را چرب کنيد. حالا به فاصله هاي منظم يک قاشق از مواد ته چين ساده يکي با سبزي به ترتيب درقالب بريزيد. رويش را به همان ترتيب مخالف ديگري مواد بريزيد تا قالب کاملاً پرشود، سطح آن را صاف کنيد. رويش را با آلومينيوم بپوشانيد.وبه مدت تقريبي 1/5 ساعت در فر با دماي 180 درجه سانتي گراد بپزيد. ماهي ها را با نمک مزه دارکنيد. ودر روغن فراوان سرخ کنيد. اکنون ته چين سبزي پلو را در ظرف مناسبي برگردانيد ومطابق شکل با ماهي کيلکا تزئين کنيد.
منبع:نشريه آشپزباشي، شماره50.