سيب زميني

کليات گياه شناسي
 

سيب زميني گياه بومي آمريکاي جنوبي است و هنوز هم به صورت وحشي در شيلي و آرژانتين مي رويد.
سيب زميني در تمام طول سال وجود دارد و به دليل داشتن ويتامين c ضد بيماري اسکوربيت است و کساني که از اين گياه بيشتر استفاده مي کنند، کمتر به اين بيماري دچار مي شوند.
ساقه ي هوايي سيب زميني داراي بريدگي هايي مرکب از هفت تا دوازده برگچه ي اصلي است و در فواصل اين برگچه نيز برگچه هايي کوچک تر وجود دارد.
انواع مختلف سيب زميني بر حسب رنگ، گل و پوست غده هاي زير زميني آن تقسيم بندي مي شود.

ترکيبات شيميايي
 

سيب زميني داراي اسيدهاي آلي مانند اسيد سولانئيک، اسيد نپتوتانيک و اسيد فوليک است.
در صد گرم سيب زميني خام، مواد زير موجود است:
آب:75 گرم
انرژي:60 کالري
پروتئين:1/8 گرم
چربي:0/1 گرم
مواد نشاسته اي:18گرم
سلولز:1/5 ميلي گرم
کلسيم:6ميلي گرم
فسفر:50 ميلي گرم
پتاسيم:500 ميلي گرم
آهن:0/6 ميلي گرم
سديم:4ميلي گرم
ويتامين A:ده واحد
ويتامين B1: يک ميلي گرم
ويتامين B2: سي و پنج ميلي گرم
ويتامين B3: يک ميلي گرم
ويتامين C: پانزده ميلي گرم
سيب زميني نارس و همچنين برگ، گل و ميوه ي آن داراي کمي آلکالوئيد سمي به نام سولانين است؛ بنابراين بايد از مصرف سيب زميني نارس و نيز برگ، گل و ميوه آن خودداري کرد.

خواص دارويي
 

-برگ و ميوه ي سيب زميني به علت داشتن سولانين، مخدر و آرام بخش است. ولي به علت سمي بودن نبايد مورد مصرف داخلي قرار گيرد و بايد فقط به عنوان ضماد استفاده شود.
-براي تسکين سوختگي ها، سيب زميني خام را رنده کرده و به عنوان ضماد روي قسمت سوختگي بگذاريد. هر چند دقيقه آن را عوض کنيد و ضماد تازه روي آن قرار دهيد.
-سيب زميني داراي آنزيم مهار کننده بوده، بنابراين ضد سرطان و ضد ويروس است.
-پوست سيب زميني مانند پوست ميوه ها و سبزيجات داراي ماده ي آنتي اکسيدان است، بنابراين از پير شدن سلول ها و نيز از به وجود آمدن سلول هاي سرطاني جلوگيري مي کند.
-بهترين دارو براي کساني است که بدن شان اسيدي است. اين گونه اشخاص بايد سيب زميني را با پوست و يا بخار بپزند و بخورند.
-داروي خوبي براي از بين بردن تورم است. براي اين منظور سيب زميني را ورقه ورقه کرده، در سوپ بيندازيد و بگذاريد تقريباً نيم پز شود، سپس آن را بخوريد.
-به علت دارا بودن پتاسيم فراوان، تصفيه کننده کبد است.
-بدن را جوان مي کند.
-داروي بيماري هاي قلبي است.
-سيب زميني قرمز درمان کننده بواسير خوني و دردناک است.
-براي درمان اسهال، سوپ سيب زميني را با شير بپزيد و آن را ميل کنيد؛ اسهال سريع متوقف مي شود.

طرز استفاده
 

سيب زميني را بايد بعد از خرد کردن فوراً استفاده کنيد، زيرا خيلي زود اکسيده مي شود و خواص خود را از دست مي دهد. سيب زميني را هميشه بايد با بخار يا در فر بپزيد يا خام ميل کنيد، زيرا خواص آن دست نخورده باقي مي ماند.

مضرات
 

سيب زميني براي اشخاصي که قند دارند، مضر است، زيرا به علت داشتن نشاسته قند خون را بالا مي برد. اين گونه اشخاص اگر بخواهند از فوايد سيب زميني بهره ببرند، بايد آن را تحت نظر پزشک يا متخصص تغذيه مصرف کرده يا از مصرف آن خودداري کنند.
منبع:نشريه 7 روز زندگي، شماره 105