گندم شير

مواد لازم براي 3 نفر:
 

بلغور گندم نيم کيلوگرم
شير يک ليتر
محلول زعفران يک چهارم قاشق چايخوري
زرد چوبه، زيره سياه، سياه دانه، فلفل قرمز از هر کدام يک چهارم قاشق چايخوري
سير داغ يک قاشق سوپخوري
تخم گشنيز کوبيده و زيره سبز کوبيده از هرکدام يک چهارم قاشق چايخوري
نمک به ميزان لازم
نخود، لوبيا چشم بلبلي، عدس از هر کدام يک چهارم پيمانه

طرز تهيه:
 

ابتدا بلغور گندم را به شير که در حال جوشيدن است اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد.محلول زعفران، زيره سياه، سياه دانه، فلفل قرمز و زرد چوبه را اضافه کرده و هم بزنيد تا تمام شير به خورد گندم برود.سپس به مدت نيم ساعت روي شعله خيلي کم بلغورها را دم کنيد و بگذاريد تا سرد شود.حال بلغورها را روي تنظيف توري به صورت يک دست(طوري که کاملاً جداجدا باشد و گلوله نباشد) پهن کرده، خشک کنيد.بهتر است اين کار در بعد از ظهر انجام شود که تا صبح بلغورها نيم خشک شود و نور آفتاب آن ها را خراب نکند. وقتي خشک شد آن ها را در يخچال نگهداري کنيد.براي آماده کردن گندم شير، مقدار 3 پيمانه از بلغورهايي که قبلاً آماده کرده ايد را مصرف کنيد. ابتدا سير داغ را آماده کرده ايد را مصرف کنيد.ابتدا سيرداغ را آماده نموده و به آن تخم گشنيز و زيره سبز کوبيده اضافه کرده و بلغورها را که بهتر است از قبل به مدت يک ساعت خيسانده و آب آن را دور ريخته باشيد اضافه کنيد.مقداري آب، محلول زعفران و نمک هم اضافه کنيد. در اين مرحله مي توان حبوبات از جمله عدس، لوبيا چشم بلبلي و نخود را که قبلاً خيس کرده ايد، اضافه کرده و بگذاريد تا بپزد و غلظت آن بيشتر از آش شود.

نکته:
 

1-اين غذا مخصوص شهر بيرجند و مخصوص روزهاي برفي مي باشد.
2-مي توان گندم شير را با گوشت قورمه که دستور آن در مجله 55 صفحه 21 است سرو کنيد.
3-در قائنات گندم شير را با شيره انگور مي خورند و در اين مورد نمک حذف مي شود.

منبع:هنر آشپزي شماره 76