سه رو پي- کله و پاچه

مواد لازم براي مصرف 6 نفر
 

کله و پاچه و شکمبه( ورگ)/ يک دست کامل
برنج( در صورت تمايل معطر)/ 1/2 پيمانه
زيره ي پاک شده/ مقداري
نمک، زردچوبه و روغن حيواني/ به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

ابتدا کله و پاچه ها را به دقت پاک کرده، از طرف دماغ کله را چند بار به زمين کوبيده تا درون کله از مايعات و خون پاک شود. وسط سم پاچه ها را شکافته موي اضافه را پاک کرده شکمبه( ورگ) را در آب داغ ريخته و پرزهاي آن را با چاقو بتراشيد. تا شکمبه نيز تميز و سفيد شود و بعد در آب سرد و تميز و نمک قرار دهيد. در ديگ مناسب کله و پاچه ها را قرار داده و به ميزان لازم آب روي آن بريزيد و روي اجاق بگذاريد( تا آب به جوش آيد) شکمبه ها را به قطعات متوسط بگذاريد. ببريد و به صورت کيسه به نخ سفيد بدوزيد. برنج را که قبل در آب خيس خورده است با زيره و نمک مخلوط کنيد و داخل کيسه ها بريزيد و مقداري از روغن حيواني را روي آن گذاشته . بعد سر کيسه ها را بدوزيد و با احتياط در ديگ قرار دهيد. 6 تا 7 ساعت( و يا بيشتر) براي پخت آن بگذاريد.
منبع: نشريه آشپزي کردستان.