شيريني برنجي با اسانس ليموترش

مواد لازم :
 

آرد برنج: 35 گرم
آرد گندم: 225 گرم
نمك: يك پنسه
بيكينگ پودر: يك قاشق چايخوري سر صاف
پودر نارگيل ريز :30 گرم
روغن جامد: 185 گرم
پودر قند: 150 گرم
رنده ي ريز پوست ليموترش: يك قاشق چايخوري
اسانس مايع نارگيل: يك قاشق چايخوري
تخم خرفه: جهت تزئين شيريني ها

طرز تهيه :
 

آرد برنج، آرد گندم، نمك و بيكينگ پودر را با هم الك كرده سپس پودر نارگيل را با آن مخلوط كنيد. روغن را با همزن برقي بزنيد تا كرم مانند شود، سپس پودر قند و رنده ي ريز پوست ليموترش و اسانس مايع را به آن اضافه كرده، كاملاً هم بزنيد. مخلوط آردها را به مايه ي فوق اضافه و ابتدا با همزن مخلوط كرده، سپس خمير را با دست خيلي سريع يك دست و منسجم كنيد. خمير را بين دو قطعه نايلون به ضخامت نيم سانتي متر پهن و صاف كرده و آن را با قالب دلخواه برش بزنيد و درون سيني فر چيده، روي آن ها تخم خرفه بپاشيد. شيريني را در فر از پيش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت 10 دقيقه تا حداكثر يك ربع ساعت بپزيد. شيريني ها اصلاً نبايد تغيير رنگ دهند. شيريني ها را بعد از خنك شدن درون ظرف مناسبي بچينيد.

نكته :
 

1- اين شيريني مزه اي كاملاً متفاوت با برنجي سنتي داشته، ولي خوش خوراك است و ماندگاري آن طولاني است.
2- معمولاً شيريني هاي خشك ساده را مي توانيد براي مدتي در ظرف دربسته خارج از يخچال نگهداريد ولي توصيه اين جانب اين است كه براي نگهداري طولاني مدت شيرينيها را مانند تار و پودر در ظروف دربسته چيده و در فريزر نگهداريد و نيم ساعت قبل از مصرف از فريزر خارج و مصرف كنيد.
3- براي اين كه لبه هاي شيريني تميزتر درآيد، مي توانيد خمير را بعد از پهن كردن به مدت يك ربع ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا سفت شود، سپس قالب بزنيد.
4- استفاده از بيكينگ پودر در اين شيريني اجباري نيست و مي توانيد آن را حذف كنيد. اگر اسانس نارگيل در دسترس نداريد، آن را نيز حذف كنيد.
5- شيريني را بيش از اندازه نپزيد چون رنده ي پوست ليموترش موجود در آن تغيير رنگ داده، از كيفيت شيريني مي كاهد. بعد از پخت اين شيريني نبايد هيچ نوع زبري در دهان احساس شود، پس دراندازه گيري مواد، به خصوص پودر قند دقت داشته باشيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65