خوراک ماهي سفيد (با سس تارتار)

مواد لازم براي 4 نفر:
 

سيب زميني / 1 کيلوگرم
روغن مايع / به ميزان لازم
فيله ي ماهي سفيد/750 گرم
آرد / 35 گرم (يک چهارم پيمانه)
سفيده ي تخم مرغ همزده/3 عدد
شير کم چرب / 1 قاشق سوپخوري
خرده نان خشک /155 گرم (دو و يک چهارم پيمانه)
کورن فلکس / 75 گرم (سه چهارم پيمانه)

مواد لازم براي تهيه سس تارتار:
 

زرده تخم مرغ/2 عدد
آبليمو / 1 قاشق سوپخوري
نمک / يک دوم قاشق چايخوري
پودر خردل / يک دوم قاشق سوپخوري
روغن مايع /250 ميلي ليتر (يک پيمانه)
شير حدود/2 قاشق سوپخوري
خيارريز و خرد کرده/2 قاشق سوپخوري
کيپر خرد کرده /2 قاشق سوپخوري
پيازچه ي خرد کرده/2 قاشق سوپخوري

روش تهيه:
 

فر (تاون) را با دماي 200 درجه ي سانتيگراد گرم کنيد. سيب زميني ها را پوست بگيريد و خرد کنيد. آن ها را در يک رديف روي سيني بچينيد و کمي روغن رويشان بپاشيد. سپس، آن ها را به مدت 35 دقيقه در فر بپزيد تا طلايي رنگ شوند. در اين فاصله، فيله هاي ماهي را آماده کنيد. آن ها را يکي يکي توي آرد بزنيد، سپس، در مخلوط سفيده ي تخم مرغ و شير، بعد روي خرده نان بغلتانيد و روي سيني چرب کرده ي فر قرار دهيد. اينک، ماهي ها را در فر بپزيد و همراه با سيب زميني سرخ کرده و سس تارتار، آماده ي پذيرايي کنيد.

روش تهيه سس تارتار:
 

زرده ي تخم مرغ، آبليمو، نمک و پودر خردل را با هم مخلوط کنيد و با همزن برقي بزنيد و همان طور که همزن روشن است، روغن را کم کم به آن بيفزاييد و بزنيد تا سس غليظ شود. حالا، آن را در ظرف مناسبي بريزيد و قدري شير به آن بيفزاييد و هم بزنيد تا سس روان شود. سپس، باقيمانده ي مواد را اضافه و مخلوط کنيد.
منبع: آشپزباشي شماره 49