مواد لازم جهت خمير بيسکوئيت:
کره / 100 گرم
پودر شکر / 50 گرم، الک شده
پودر وانيل خالص / يک هشتم قاشق چايخوري
زرده تخم مرغ / يک عدد
سفيده تخم مرغ / يک قاشق سوپخوري (15 گرم)
پودر بادام / 20 گرم
بدون پوست (4 قاشق سوپخوري)
آرد قنادي / 150 گرم
نوتِلّا يا مارمالاد / به ميزان لازم (حدود 30 قاشق چايخوري)
مواد لازم براي خمير نقاشي:
پودرشکر الک شده / 15 گرم (حدود يک و نيم قاشق سوپخوري)
کره ي نرم / 25 گرم
شير / 45 ميلي ليتر (3 قاشق سوپخوري)
آرد / 45 گرم (حدود 5 قاشق سوپخوري)
رنگ مجاز خوراکي / کمي (ترجيحاً ژله اي)
طرز تهيه خمير بيسکوئيت:
کره را حدود نيم ساعت قبل (کمي بيشتر يا کمتر، بسته به محل و فصل) از يخچال خارج کنيد. کره ي به دماي محيط رسيده را در کاسه ي متوسطي ريخته و پودر قند را به آن اضافه کنيد و حدود يک تا دو دقيقه با همزن به مواد اضافه کنيد و حدود يک تا دو دقيقه با همزن دستي هم بزنيد. وانيل را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و سپس زرده و سفيده را همزمان به مواد بيفزاييد و مجدداً مواد را حدود يک دقيقه با همزن برقي به هم بزنيد تا منسجم و يک دست شود. همزن را خاموش کرده و موادي که به مفتول هاي آن چسبيده را نيز به ظرف خمير برگردانيد. حال پودر بادام را که هم مي تواند بادام درختي بدون پوست وهم بادام هندي باشد و ترجيحاًٌ توسط چرخ هاي گردان دستي آسياب شده است، به خمير افزوده و کمي مواد را با قاشق به خورد هم دهيد. سپس خمير را با دست منسجم کنيد. خمير را ورز ندهيد، فقط در حد جمع شدن خمير کافي است. اگر خيلي خمير چسبنده بود تا يک قاشق سوپخوري سر پر آرد مازاد اضافه کنيد.
بيش از اين آرد مازاد مصرف نکنيد. خمير را به شکل ديسک پهن کرده و در کيسه ي نايلوني به مدت يک ساعت در يخچال استراحت دهيد. سپس نيمي از خمير را از يخچال خارج کرده و روي يک تکه کيسه نايلوني تميز (مانند سفره هاي يک بار مصرف) کمي بصورت موئي آرد پاشيده و خمير را روي سطح آرد پاشي شده قرار دهيد. مجدداً کمي روي خمير را آرد پاشي کنيد.
يک تکه ديگر نايلون روي آن گذاشته و خمير را به قطر 2 ميلي متر باز کنيد و با کاتر دلخواه (در اينجا گرد دالبردار به قطر چهار و نيم سانتي متر) خمير را قالب بزنيد. سرعت عمل داشته باشيد که خمير گرم نشود، زيرا کار با آن مشکل خواهد شد. اگر احياناً بر اثر گرما خمير شل شد، مجدداً يک ربع آن را در يخچال قرار دهيد. نيمي از خميرها را در يک سيني و نيمي ديگر را در سيني جداگانه بچينيد. کل خمير را به اين صورت آماده کنيد و در يخچال قرار دهيد.
طرز تهيه خمير نقاشي:
پودر شکر و کره را کمي با مفتول دستي يا همزن برقي مخلوط کرده، سپس شير و آرد را به تناوب بيفزاييد. اين خمير بايد قابليت خارج شدن از قيف را جهت نقاشي داشته باشد. اگر شل شد کمي آرد و اگر سفت شد کمي شير اضافه کنيد. خمير را به تعداد رنگ ها ي دلخواه در كاسه هاي كوچك جداگانه ريخته و هر كدام را با كمي رنگ مجاز خوراكي به رنگ دلخواه در آوريد و هر رنگ را جداگانه ريخته و هر کدام را با کمي رنگ مجاز خوراکي به رنگ دلخواه در آوريد و هر رنگ را جداگانه در يک قيف يك بار مصرف پلاستيكي (يا در صورت عدم دسترسي درزيپ لاك كوچك) بريزيد. نوك قيف يا گوشه ي زيپ لاک را کمي (حدود يک تا دو ميلي متر) برش دهيد. فر را روي حدود 170 تا 180 درجه سانتي گراد براي فرهاي گازي و 150 تا 160 درجه سانتي گراد براي فرهاي مجهز به کانوکشن با فن روشن تنظيم کنيد. روي نيمي از شيريني ها طرح هاي دلخواه همچون سبزه را نقاشي کنيد. در اواسط اين کار سيني دوم را به مدت 10 تا 12 دقيقه در فر قرار دهيد تا کمي ته شيريني طلائي خيلي روشن شود. در اين حين مابقي بيسکوئيت ها را نقاشي کنيد. پس از پخت سيني اول آن را از فر خارج کرده و سيني دوم که حاوي خميرهاي نقاشي شده است در فر قرار دهيد و مانند قبل طبخ کنيد. پس از سرد شدن بيسکوئيت ها هر قطعه را با يک قاشق چايخوري نوتِلّا يا مارمالاد دلخواه به هم بچسبانيد.
نکته:
1- اين دستور 370 گرم کربوهيدرات، 40 گرم پروتئين، 140 گرم چربي و 2900 کيلو کالري انرژي دارد.
2- علاوه بر طرح هاي نوروزي، مي توانيد طرح يا نوشته ي متناسب با مناسبت دلخواه را نيز روي آن نقاشي کنيد و از آن جا که تزئينات در فر پخته مي شوند، در مواقعي که تمايلي به مصرف رويال آيسينگ (به سبب وجود تخم مرغ خام) نداريد، اين روش بسيار راحت و بهداشتي است.
3- اين شيريني حدود سه روز در دماي محيط ماندگاري دارد و بدون مارمالاد يا نوتِلّا تقريباً يک هفته کيفيت قابل قبولي دارد.
منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78
