چرا بايد پنير بخوريم؟
نويسنده: ابراهيم بيگدلي
لبنيات يکي از گروه هاي اصلي هرم راهنماي غذايي است که شامل شير، ماست، پنير، دوغ، کشک و بستني مي شود. مصرف روزانه ي دو تا چهار واحد از اين گروه براي همه ي افراد توصيه شده است. بهتر است در برنامه ي غذايي خود براي بدست آوردن همه ي مواد مورد نياز بدن از گروه هاي غذايي متنوع استفاده کنيد. بطور مثال براي تأمين کلسيم مورد نياز خود فقط به مصرف شير اکتفا نکرده و سعي کنيد از دو تا سه ماده غذايي در اين گروه استفاده کنيد.
برخي از افراد که به افسردگي مبتلا هستند، تحت درمان با داروهايي مثل ايزوکربوکسازيد، فنلزين، ترانيل سيپرومين قرار مي گيرند. همچنين آنتي بيوتيک فورازوليدون، داروي ضد سرطان پروکاربازين و داروي ضد سل ايزونياريد همگي جزو داروهاي مهارکننده ي آنزيم مونوامين اکسيداز محسوب مي شوند. پنير ماده ي غذايي غني از تيرامين است که در اين افراد به علت مصرف داروهاي فوق تجزيه نخواهند شد و عوارض شديدي مثل تنگ شدن عروق و افزايش فشارخون، افزايش ضربان قلب و نامنظمي ضربان قلب و در موارد شديدتر خونريزي داخل جمجمه يي و حتي مرگ را به دنبال خواهد داشت. اين افراد بايد از مصرف انواع پنيرها، به ويژه پنيرهاي کهنه و رسيده و سخت، همچنين سوسيس و کالباس، غذاهاي تخميري مثل ماء الشعير، کنسروهاي گوشتي، شکلات و کاکائو، باقلا، بادام زميني و ترشي ها خودداري کنند. مصرف پنير خامه يي، نوشيدني هاي کولا و قهوه نيز بايد با احتياط صورت گيرد.
افرادي که به سردردهاي ميگرني مبتلا هستند نيز بايد بسياري از غذاهاي ذکر شده در بالا، از جمله غذاهاي حاوي تيرامين مثل پنير را از برنامه ي غذايي خود حذف کنند.
در فرآيند توليد پنير از کازئين که پروتئين شير است، کازومورفين و اوپيات توليد مي شود. اين مواد شبه مخدرند. البته جاي نگراني نيست. مواد شبه مخدر در خيلي از مواد غذايي در ميزان کم وجود دارند. خاصيت آرام بخشي خيلي از مواد غذايي بطور مثال دم کرده ي گل گاو زبان وابسته به وجود همين مواد است. ولي مقدار اين مواد خيلي کم است و در حالت طبيعي اعتياد ايجاد نمي کند. ليکن در برخي اختلالات رفتاري، در کودکان بيش فعال و نيز افراد مبتلا به توهم زايي بايد مصرف پنير و اين نوع مواد غذايي محدود شود.
منبع:نشريه 7 روز زندگي، شماره 95.
ارزش غذايي پنير
مصرف پنير در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز
پنير و کيفيت خواب
چه نوع پنيري انتخاب کنيم؟
ميزان کلسيم و فسفر براي داشتن استخوان هاي سالم
پنير محافظ دندان ها در مقابل پوسيدگي
چه کساني بايد در مصرف پنير احتياط کنند؟
برخي از افراد که به افسردگي مبتلا هستند، تحت درمان با داروهايي مثل ايزوکربوکسازيد، فنلزين، ترانيل سيپرومين قرار مي گيرند. همچنين آنتي بيوتيک فورازوليدون، داروي ضد سرطان پروکاربازين و داروي ضد سل ايزونياريد همگي جزو داروهاي مهارکننده ي آنزيم مونوامين اکسيداز محسوب مي شوند. پنير ماده ي غذايي غني از تيرامين است که در اين افراد به علت مصرف داروهاي فوق تجزيه نخواهند شد و عوارض شديدي مثل تنگ شدن عروق و افزايش فشارخون، افزايش ضربان قلب و نامنظمي ضربان قلب و در موارد شديدتر خونريزي داخل جمجمه يي و حتي مرگ را به دنبال خواهد داشت. اين افراد بايد از مصرف انواع پنيرها، به ويژه پنيرهاي کهنه و رسيده و سخت، همچنين سوسيس و کالباس، غذاهاي تخميري مثل ماء الشعير، کنسروهاي گوشتي، شکلات و کاکائو، باقلا، بادام زميني و ترشي ها خودداري کنند. مصرف پنير خامه يي، نوشيدني هاي کولا و قهوه نيز بايد با احتياط صورت گيرد.
افرادي که به سردردهاي ميگرني مبتلا هستند نيز بايد بسياري از غذاهاي ذکر شده در بالا، از جمله غذاهاي حاوي تيرامين مثل پنير را از برنامه ي غذايي خود حذف کنند.
در فرآيند توليد پنير از کازئين که پروتئين شير است، کازومورفين و اوپيات توليد مي شود. اين مواد شبه مخدرند. البته جاي نگراني نيست. مواد شبه مخدر در خيلي از مواد غذايي در ميزان کم وجود دارند. خاصيت آرام بخشي خيلي از مواد غذايي بطور مثال دم کرده ي گل گاو زبان وابسته به وجود همين مواد است. ولي مقدار اين مواد خيلي کم است و در حالت طبيعي اعتياد ايجاد نمي کند. ليکن در برخي اختلالات رفتاري، در کودکان بيش فعال و نيز افراد مبتلا به توهم زايي بايد مصرف پنير و اين نوع مواد غذايي محدود شود.
منبع:نشريه 7 روز زندگي، شماره 95.