آبگوشت کشک و بادمجان( کرمان)

مواد لازم:
کشک سائيده/ 1 پيمانه
گوشت چرب با استخوان/ 500 گرم
نخود و لوبيا سفيد/ 200 گرم
سيب زميني پوست کنده/ 1 عدد
پياز چهارقاچ/ يک عدد متوسط
بادمجان قلمي/ 8 عدد
چغندر ورقه شده/ 1 عدد
خيار/ 4 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه/ به ميزان لازم

روش تهيه براي 4 نفر:
گوشت را با استخوان همراه با پياز و حبوباتي که از شب قبل خيسانده ايم روي حرارت قرار مي دهيم؛ بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سپس سيب زميني را اضافه مي کنيم پس از پخت سيب زميني آن را از روي حرارت برمي داريم. آب اين غذا نبايد خيلي کم باشد. بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خيس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ مي کنيم و کنار مي گذاريم. چغندرها را کف همان ظرف گذاشته و روي آنها را بادمجان مي چينيم؛ کمي از آب گوشت را روي آن ريخته و در تابه را مي گذاريم تا پخته شوند. سپس نيمي از بادمجان ها را با مقداري آبگوشت و کشک مخلوط کرده و مي کوبيم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملايم مي کنيم تا گرم بماند. بقيه بادمجان ها را با چغندر پخته در ديس مي کشيم و کنار ظرف را با خيار پوست کنده و ساطوري تزئين مي کنيم. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خيار گرمي و سوداي بادمجان را مهار مي کند.
منبع:نشريه دنياي زنان، شماره 54.