شيريني برشي نارگيلي

مواد لازم:

آرد: 225گرم
بيکينگ پودر: يک دوم قاشق چايخوري
شکر: 2 قاشق سوپخوري
کره ي سرد خردکرده: 125 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
آب يخ: 1 قاشق سوپخوري
مارمالا زردآلو: 160 گرم
گلسه چري يا مرباي آلبالو: 20 عدد

مواد لازم مياني:
 

شکر: 220 گرم
آب: 250 ميلي ليتر
پودر نارگيل: 280 گرم
تخم مرغ همزده: 3عدد
کره ي آب کرده: 60گرم
شير: 60 ميلي ليتر
وانيلين: يک چهارم قاشق چايخوري
بيکينگ پودر:1 قاشق چايخوري

روش تهيه
 

آرد، بيکينگ پودر، شکر و کره را در کاسه اي بريزيد و همه را با نوک انگشتان با يکديگر مخلوط کنيد تا به شکل خرده نان درآيد. آن گاه تخم مرغ و آب يخ را بيفزائيدتا خمير مناسبي به دست آيد. خمير را در کيسه ي نايلوني بگذاريد و به مدت 30 دقيقه در يخچال نگه داريد. در اين ميان، مواد مياني را آماده سازيد. حالا فر(تاون) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد گرم کنيد و قالبي را به اندازه ي 25×30 سانتيمتر، چرب نمائيد و با کاغذ روغني بپوشانيد. سپس خمير رابه ضخامت 3 ميليمتر باز کنيد و کف قالب پهن کنيد، رويش مارمالا زرد آلو بماليد و مواد مياني را روي آن بريزيد و صاف کنيد. اکنون آلبالوها را با فاصله، روي مواد مياني بگذاريد و قالب را به مدت تقريبي 35 دقيقه در فر قرار دهيد. همين که شيريني پخت، آن را روي پنجره ي سيمي بگذاريد تا کاملا خنک شود. اينک شيريني را به اندازه ي دلخواه ببريد و براي پذيرائي، در ديس زيبائي بچينيد.
روش تهيه مواد مياني: شکر و آب را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا شکر حل شود. آن گاه، شربت را به مدت 3 دقيقه بجوشانيد. سپس آن را 5 دقيقه کنار بگذاريد تا قدري خنک شود. حالا نارگيل را در کاسه اي بريزيد و شربت، تخم مرغ، کره، شير، وانيلين و بيکينگ پودر را به آن بيفزائيد و مخلوط سازيد.

نکته هاي خواندني
 

براي خريد نارگيل هميشه ميوه اي را انتخاب کنيد که سنگين باشد حتما آن را تکان دهيد که صداي شير داخل آن را بشنويد. زيرا نارگيل اگر بدون شير باشد حتما کهنه است.
منبع: آشپزباشي شماره 52