کاکائو
شکلات(به صورت خام يا فرآوري شده) ماده غذايي است که از دانه درخت گرمسيري کاکائو به دست مي آيد. اولين استفاده ثبت شده از شکلات به سال (1100)قبل از ميلاد باز مي گردد. در ابتدا اقوامي مانند ماياها و آزتک ها از شکلات نوشيدني مي ساختند که به آن نامي به معناي آب تلخ داده بودند. دانه درخت کاکائو مزه بسيار تلخي دارد و حتماً بايد جوشانده شود تا طعمش تغيير يابد. اواخر قرن هجدهم اين ايده مطرح شد که مي توان از شکلات به عنوان شيريني يا چاشني دسرها استفاده کرد. اروپايي ها (بريتانيايي ها) اولين کساني بودند که اين کار را ابداع کردند. پس از آن شيريني فروشي هاي سوئيس و دانمارک و ايتاليا نيز از شکلات به عنوان شيريني استفاده نمودند.
بعضي از مردم مي پرسيدند آيا شکلات سفيد واقعا شکلات است؟ تنها ترکيبي که از شکلات گرفته مي شود و نبودش علت سفيدي شکلات مي شود، ليکور مي باشد.در نتيجه شکلات سفيد نه طهم ونه رنگ شکلات تيره را خواهد داشت .شکلات اکثراً به سه حالت تيره، شيري و سفيد درمي آيد و انواع ديگر آن مغزدار، جويدني، ترش، خامه اي، ميوه اي و ... است و مي تواند نه شامل روکشي از شکلات تيره، سفيد يا شيري باشد.
يکي ديگر از افزودني هايي که امروزه به شکلات اضافه مي شود و قيمت آن را پايين مي آورد موم پارافين است. شايد تشخيص آن به سادگي ميسر نباشد اما يکي از نشانه هاي اين افزودني نامطلوب اين است که شکلات به سرعت در دهان آب نمي شود.
شکلات شامل ترکيباتي است که بر فيزيک انسان اثر مي گذارد و ممکن است باعث آرامش و خواب آلودگي شود. اما همين ترکيبات در بدن بعضي حيوانات مانند سگ و گربه توليد سم مي کند و براي آن ها مضر است. از ميان شکلات ها، شکلات تيره براي سلامتي مفيد تر است زيرا به دليل داشتن آنتي اکسيدان مانع توليد راديکال هاي آزاد در بدن مي شود.
گرچه بسياري از مردم بدون توجه به خواص کاکائو و فقط به علت طعم مطبوعش آن را مصرف مي کنند، اما اعتقاد به خواص دارويي کاکائو، در مصرف آن از ديرباز رايج بوده است.
بر اساس تحقيقات جديد، مشخص شده که کاکائو حاوي فلاونوئيدها است. اين ترکيبات که منشا گياهي دارند حاوي آنتي اکسيدان ها هستند. آنتي اکسيدان ها تاثير عمده اي در کاهش فشارخون و تسهيل گردش خون دارند. بنابراين همان طور که ديدن جعبه شکلات، شادي را به قلب شما مي آورد، مصرف آن هم در صورتي که به طور صحيح و مناسب باشد در افراد سالم مي تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
همچنين فلاونوئيدهاي موجود در کاکائو مي تواند به افزايش و تسهيل گردش خون در مغز و ديگر اندام ها کمک کند. فلاونوئيدها به باز شدن رگ هاي خوني کمک مي کنند و مانع تجمع پلاکت ها در ديواره عروق مي شوند. تاثير اين مواد بر بدن، شبيه آن چيزي است که در قرص آسپرين بچه ها ديده مي شود، اما مدت اثر آن طولاني تر است. کاکائو مي تواند جايگزين مناسبي براي افرادي باشد که به آسپرين حساس هستند. البته متخصصان تاکيد مي کنند به رغم اين مسائل، شکلات مانند هر ماده غذايي ديگر مضراتي دارد، مثلا چربي موجود در شکلات مي تواند افزايش کلسترول خون را به همراه داشته باشد.
هرگاه بخواهيم شکلات و کاکائو را در رژيم غذايي وارد کنيم بايد به همان ميزان از مصرف چربي و قند در ديگر غذاها کاسته شود تا شاهد عوارض منفي به خصوص در بيماران کليوي و مبتلايان به فشار خون نباشيم.
تئوبروماين هم ترکيب ديگري است که به مقدار جزئي در شکلات موجود است و ترکيب اين دو ماده شيميايي (و احتمالا ديگر مواد موجود در شکلات) به ايجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان شکلات منجر مي شود.
بعضي از مردم مي پرسيدند آيا شکلات سفيد واقعا شکلات است؟ تنها ترکيبي که از شکلات گرفته مي شود و نبودش علت سفيدي شکلات مي شود، ليکور مي باشد.در نتيجه شکلات سفيد نه طهم ونه رنگ شکلات تيره را خواهد داشت .شکلات اکثراً به سه حالت تيره، شيري و سفيد درمي آيد و انواع ديگر آن مغزدار، جويدني، ترش، خامه اي، ميوه اي و ... است و مي تواند نه شامل روکشي از شکلات تيره، سفيد يا شيري باشد.
يکي ديگر از افزودني هايي که امروزه به شکلات اضافه مي شود و قيمت آن را پايين مي آورد موم پارافين است. شايد تشخيص آن به سادگي ميسر نباشد اما يکي از نشانه هاي اين افزودني نامطلوب اين است که شکلات به سرعت در دهان آب نمي شود.
شکلات شامل ترکيباتي است که بر فيزيک انسان اثر مي گذارد و ممکن است باعث آرامش و خواب آلودگي شود. اما همين ترکيبات در بدن بعضي حيوانات مانند سگ و گربه توليد سم مي کند و براي آن ها مضر است. از ميان شکلات ها، شکلات تيره براي سلامتي مفيد تر است زيرا به دليل داشتن آنتي اکسيدان مانع توليد راديکال هاي آزاد در بدن مي شود.
گرچه بسياري از مردم بدون توجه به خواص کاکائو و فقط به علت طعم مطبوعش آن را مصرف مي کنند، اما اعتقاد به خواص دارويي کاکائو، در مصرف آن از ديرباز رايج بوده است.
بر اساس تحقيقات جديد، مشخص شده که کاکائو حاوي فلاونوئيدها است. اين ترکيبات که منشا گياهي دارند حاوي آنتي اکسيدان ها هستند. آنتي اکسيدان ها تاثير عمده اي در کاهش فشارخون و تسهيل گردش خون دارند. بنابراين همان طور که ديدن جعبه شکلات، شادي را به قلب شما مي آورد، مصرف آن هم در صورتي که به طور صحيح و مناسب باشد در افراد سالم مي تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
همچنين فلاونوئيدهاي موجود در کاکائو مي تواند به افزايش و تسهيل گردش خون در مغز و ديگر اندام ها کمک کند. فلاونوئيدها به باز شدن رگ هاي خوني کمک مي کنند و مانع تجمع پلاکت ها در ديواره عروق مي شوند. تاثير اين مواد بر بدن، شبيه آن چيزي است که در قرص آسپرين بچه ها ديده مي شود، اما مدت اثر آن طولاني تر است. کاکائو مي تواند جايگزين مناسبي براي افرادي باشد که به آسپرين حساس هستند. البته متخصصان تاکيد مي کنند به رغم اين مسائل، شکلات مانند هر ماده غذايي ديگر مضراتي دارد، مثلا چربي موجود در شکلات مي تواند افزايش کلسترول خون را به همراه داشته باشد.
هرگاه بخواهيم شکلات و کاکائو را در رژيم غذايي وارد کنيم بايد به همان ميزان از مصرف چربي و قند در ديگر غذاها کاسته شود تا شاهد عوارض منفي به خصوص در بيماران کليوي و مبتلايان به فشار خون نباشيم.
شکلات و احساس نشاط
تئوبروماين هم ترکيب ديگري است که به مقدار جزئي در شکلات موجود است و ترکيب اين دو ماده شيميايي (و احتمالا ديگر مواد موجود در شکلات) به ايجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان شکلات منجر مي شود.
شکلات سياه
