نان جو

مواد لازم براي 16 قرص نان:
 

پودر مايه خمير/ 10 گرم( 2 قاشق چايخوري)
شکر / 1 قاشق چايخوري
آب ولرم / 475 ميلي ليتر
آرد کامل گندم / 350 گرم
آرد جو / 225 گرم
آرد سفيد / 115 گرم
نمک / يک و يک دوم قاشق چايخوري
زيره ي سياه / 2 قاشق سوپخوري
شيره ي انگور / 2 قاشق سوپخوري( 30 ميلي ليتر)

روش تهيه:
 

پودر مايه خمير، شکر و يک سوم پيمانه از آب را در کاسه اي بريزيد، روي آن را بپوشانيد و در جاي گرمي قرار دهيد تا مايه خمير فعال گردد و حباب هائي روي آن ظاهر شود. آن گاه آردها، نمک و يک قاشق چايخوري زيره را، در کاسه اي بريزيد و مايه خمير عمل آمده، شيره ي انگور و باقيمانده ي آب را به آن بيفزائيد و مخلوط کنيد تا خمير لطيفي به دست آيد. چنانچه خمير سفت و خشک بود، قدري آب به آن اضافه نمائيد. حالا خمير را روي سطح آردپاشي شده ورز دهيد تا صاف و يکدست شود. بعد خمير را درون کاسه ي چربکرده اي بگذاريد؛ روي آن را بپوشانيد و در جاي گرمي نگه داريد تا حجمش دو برابر شود. اينک خمير را وزن کنيد و به 2 قسمت مساوي تقسيم نمائيد. هر قسمت را به شکل لوله اي به اندازه ي 23 سانتيمتر در آوريد و با کمي فاصله از يکديگر، در سيني چربکرده قرار دهيد. روي خميرها را با افشانه ي آب نمناک کنيد و باقيمانده ي زيره را بپاشيد. حالا روي آن ها را بپوشانيد و در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود. سپس در فر( تاون) گرم شده با دماي 200 درجه ي سانتيگراد، به مدت تقريبي 30 دقيقه يا تا زماني که با زدن ضربه به نان صداي تو خالي بدهد، بپزيد. آن گاه نان ها را روي پنجره ي سيمي خنک کنيد و هرکدام را به 8 قسمت مساوي ببريد. بعد هر تکه را با مواد دلخواه پر کنيد و به شکل ساندويچ روباز( کاناپه) ميل نمائيد.

منبع:آشپزباشي، شماره 39