پنير مزه دار و بيسکويت شور

(پيشنهادي براي سرو خاويار)

مواد لازم براي بيسکويت:
 

آرد: 100 گرم
مارگارين يا کره : 50 گرم (يک چهارم پيمانه)
پنير : 50 گرم
تخم مرغ: يک عدد (زرده و سفيده جدا)
نمک: يک سوم قاشق چايخوري
فلفل قرمز: يک هشتم قاشق چايخوري
پابريکا : يک سوم قاشق چايخوري
پودر زيره سياه: يک سوم قاشق چايخوري
وانيل: يک پنسه

مواد لازم براي تهيه پنير مزه دار:
 

پنير خامه اي: 600 گرم
سير: 2 حبه
شويد خشک: يک قاشق چايخوري
فلفل دلمه اي قرمز: 1 عدد
تره فرنگي: به ميزان لازم
نمک و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه بيسکويت:
 

مواد خشک را با هم مخلوط کرده و همه را با هم الک کنيد. سپس مارگارين، پنير و زرده تخم مرغ را اضافه کرده و ورز دهيد، خمير به دست آمده را بين دو قطعه نايلون به ضخامت 2 ميلي متر پهن کنيد.
خمير را با وردنه مخصوص يا چنگال سوراخ سوراخ کرده و با قالب گرد کنگره دار قالب بزنيد. سپس اين بيسکويت ها را داخل سيني فر چيده و با سفيده زده شده رومال کرده و در فر با حرارت 140 درجه سانتيگراد حدود 20 دقيقه بپزيد تا برشته شوند.

طرز تهيه پنير مزه دار:
 

همه مواد به جز تره فرنگي و فلفل دلمه اي را با هم مخلوط کنيد. داخل قالب مورد نظر را با محافظ غذا بپوشانيد و مخلوط پنير خامه اي را داخل آن فشرده کنيد تا شکل قالب را بگيرد و حدود 3 تا 4 ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا مجدداً سفت شود. سپس آن را برگردانده و بعد از جدا کردن محافظ غذا، فلفل دلمه اي را به مثلث هاي کوچک برش داده و روي پنير خامه اي قرار دهيد تا مانند کاغذ کادو شود سپس مطابق شکل با برگ هاي تره فرنگي تزئين نمائيد.

نکته:
 

1-اين بيسکويت 45 گرم کربوهيدرات، 30 گرم پروتئين، 70 گرم چربي و 930 کيلو کالري انرژي دارد.
2-براي تزيين و سرو خاويار، معمولاً از کره و برش هاي ليموترش استفاده مي شود.
3-اين بيسکويت ها و پنيرخامه اي براي سرو خاويار مناسب هستند. يعني مقداري از مخلوط پنير خامه اي روي بيسکويت خشک ماليده شده و نوک قاشق چايخوري خاويار روي آن گذاشته ميل کنيد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64