خواص آش آبغوره(تبريز)

آش آبغوره به عنوان غذاي اصلي استفاده مي شود. اين غذا ازچهارگروه غذايي شامل سبزيجات ،ميوه ها ،حبوبات و غلات تشكيل شده است و همان طور كه مي دانيد مصرف حداقل 3گروه غذايي درهر وعده توصيه مي شود.

خواص لوبيا:
 

لوبيا ازگروه حبوبات است. حبوبات به دليل داشتن پروتئين بالا جزء گروه گوشت ها طبقه بندي مي شوند. لوبيا به دليل داشتن پروتئين فراوان ،منبع غذايي مفيدي براي تامين پروتئين روزانه و پيشگيري ازابتلا به اختلالات كليوي و پوكي استخوان به شمار مي رود. ميزان كلسيم ،آهن،سديم و پتاسيم موجود درلوبيا چشم بلبلي قابل توجه است. تيامين ،منيزيم ،نياسين و فسفراز جمله مواد معدني و ويتامين هاي موجود دراين لوبيا است.با مصرف لوبيا هم پروتئين گياهي سالم دريافت كرده ايد و هم فيبرلازم به بدن شما مي رسد و مي تواند ازيبوست و بيماري هاي گوارشي جلوگيري كند. پروتئين هاي حيواني يكي ازعواملي هستندكه درافزايش ريسك سنگ هاي كليوي كلسيمي تاثير دارند،بنابراين درافرادي كه مستعد سنگ هاي كليوي هستند توصيه مي شود به جاي پروتئين حيواني از پروتئين گياهي استفاده كنند. قراردادن ميان وعده هاي غذايي حاوي لوبيا درپيشگيري ازسرطان روده بزرگ نقش مهمي دارد. اكثرموادغذايي به ويژه مواد غذايي پرچرب سبب افزايش هورمون لپتين درخون مي شوند. تحقيقات نشان مي دهند اين هورمون نقش مهمي درافزايش اشتها و ابتلا به اضافه وزن دارد. اين درحالي است كه رژيم غذايي حاوي لوبيا باعث ترشح حداقل ميزان لپتين درخون شده و ازابتلا به چاقي ناشي ازافزايش اشتها پيشگيري مي كند.
فيبر لوبيا ازنوع فيبرهاي محلول است كه باعث كاهش تخليه معده، افزايش هضم و افزايش تخليه روده مي شود و با اسيدهاي صفرا وي باند شده و باعث كاهش كلسترول ازاين طريق مي شوند. اين نوع الياف گياهي موجب كاهش قند خون نيزمي شود. همچنين به دليل دارابودن فيبرزياد كلسترول خون راپايين مي آورد و براي پيشگيري ازبيماري هاي قلب و عروق هم مفيد است.
اين ماده غذايي همچنين حاوي ويتامين Eاست كه نوعي آنتي اكسيدان به شمارمي آيد . وجود اين ويتامين ازپيري زودرس جلوگيري مي كند و براي رفع علائم پيش ازقاعدگي هم مفيد است.
همچنين لوبيا داراي مقدارزيادي آهن مي باشد و براي خانم هايي كه كم خوني ناشي ازفقرآهن دارند مناسب مي باشد. مصرف لوبيا همراه باغذاهاي اسيدي و يا غذاهاي غني ازويتامينCمانند گوجه فرنگي ،فلفل ،كلم بروكلي،مركبات وعصاره آنها موجب افزايش جذب آهن آن مي شود . پروتئين بسياركاملي است و تنها اسيد آمينه متيونين را كم دارد كه دراينگونه موارد مصرف غلات و يا دانه ها همراه آن بسيارموثراست كه دراين منوي غذايي گندم و برنج مي توانند اثرمكملي براي لوبيا داشته باشند. مصرف لوبيا به افرادي كه ازبيماري نقرس رنج مي برند، توصيه نمي شود. مي دانيد كه لوبيا نفاخ است،بنابراين لازم است قبل ازپختن،آن را درآب بريزيد و به مدت چند ساعت بگذاريد خيس بخورد.
سپس آب آن را دور ريخته وآب تازه روي آن بريزيد. بهتراست اين كاررا دو بارتكراركنيد. لوبيا به علت اينكه داراي مقدارقابل ملاحظه اي تركيبات شيميايي استروژن گياهي است،براي پيشگيري از اثرات سرطان سينه مفيدي دارد.

خواص تره
 

تره جزء گروه سبزيجات است و هر100گرم تره تنها 25كيلوكالري انرژي دارد و مصرف آن مي تواند سبب كاهش نمايه گليسميك يعني باعث كاهش سرعت افزايش قند خون شود. تره ازسبزي هاي زود هضم است و به علاوه طعم و بوي آن ملايم ترازسيرو پيازاست. مصرف تره كلسترول LDLو فشارخون را كاهش مي دهد و ازحملات قلبي و سكته جلوگيري مي كند. درطب سنتي ماليدن آب تره ياله كرده آن برروي پوست براي درمان كهيرو رفع خارش موثراست. تره حاوي فيبربالايي است،به همين علت مصرف آن براي رفع يبوست مفيد است. همچنين مصرف تره تازه براي درمان چاقي و تسكين و بهبود علائم نقرس مفيد مي باشد.

خواص آبغوره
 

غوره ميوه رنگ نارس انگوراست و ترش مزه مي باشد. غوره داراي اسيدهاي آلي مانند؛اسيدماليك، اسيدفرميك،اسيدسوكسينيك،اسيداگزاليك وقندمي باشد. آبغوره غذا را خوش طعم،مطبوع و لذيذ نموده و اشتها را تحريك مي كند. اين ميوه نارس ازديدگاه طب سنتي مزاج سردي دارد و باعث كاهش صفرا دربدن مي شود. غوره براي افراد مبتلا به چربي خون بسيارمفيد بوده و ضدعفوني كننده بدن نيزهست. همچنين اگربا سالاد ميل شود،براي لاغركردن سودمند است . مقابله باچربي و فشارخون بالا ازمهم ترين خواص آبغوره مي باشد و به همين دليل افراد داراي اضافه وزن بيشترطرفداراين محصول هستند. يك اصل كلي وجود داردكه هرچه ميوه ها نارس ترمي باشند،امكان دسترسي بدن به قند آنها كمتراست و درنتيجه غوره براي افراد ديابتي مناسب ترمي باشد،چون قند قابل دسترس كمتري دارد.

خواص رب گوجه فرنگي
 

گوجه فرنگي جزء گروه سبزيجات طبقه بندي مي شود و به دليل داشتن انرژي كم مي توان ازآن دررژيم هاي لاغري استفاده كرد. گوجه فرنگي به علت دارا بودن ويتامين هايB,AوCو مواد معدني مانند كلسيم ،فسفروآهن درتقويت بدن نقش موثري ايفاء مي كند. تحقيقات نشان داده اند مصرف آب گوجه فرنگي مي تواند ازابتلا به سرطان پروستات جلوگيري كند. ماده رنگي اصلي و عمده گوجه فرنگي كاروتنوئيد ،بتا-كاروتن وليكوپن مي باشد كه ازپيش سازهاي ويتامين Aمي باشند. اگرشما گوجه فرنگي را به صورت خام مصرف كنيد، قسمت اعظم ليكوپن آن،به دليل هضم نشدن ،ازبدن دفع مي شود. عمل پختن ،ديواره سلولي گوجه فرنگي راشكسته و باعث مي شود ليكوپن دردسترس بدن قرار گيرد و بيشتر جذب شود. بهترين منابع آن شامل سس گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي مي باشند. البته توصيه مي شود كه آن رابه صورت خانگي تهيه كنيد تا نگهدارنده كمتري به بدن خود وارد نماييد.

خواص بلغورگندم
 

گندم ازگروه غلات مي باشد و يك ماده غذايي بسياربا ارزش است. تركيبات آن به شرح زيرمي باشد؛نشاسته،چربي،ويتامين هايB2,B1,. . . البته بلغور گندم كه دراين غذا استفاده مي شود،سبوس بسياركمتري دارد، درنتيجه ويتامين هاي گروه Bآن نيزكاهش يافته كه توصيه مي شود مقداري سبوس هم اضافه شود. مهمترين خاصيت سبوس گندم اين است كه حجم و غلظت مدفوع و سهولت دفع را افزايش مي دهد و عامل مبارزه با يبوست است و به كاهش خطرسرطان كولون كمك مي كند. كساني كه قصد كاهش وزن سالم رادارند،مي توانند با مصرف پودرسبوس گندم دربرنامه غذايي هم اشتهاي خود را كاهش دهند و هم مانع بروز عارضه شايع رژيم هاي لاغري يعني يبوست شوند.

موادلازم ؛
 

لوبيا چشم بلبلي : 200گرم
بلغورگندم : 70گرم
بلغورجو : 70گرم
برنج : 50گرم
سبزي (تره وجعفري) : 500گرم
پيازداغ : 2قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي : 1قاشق سوپخوري
نعناع داغ : مقداري
نمك،فلفل وزردچوبه : مقداري
آبغوره : 200ميلي ليتر

روش تهيه :

آرزوصفري
لوبيا را12ساعت سخيسانيد. سپس آب آن را تعويض كنيد و با مقدار ي نمك و آب روي حرارت قراردهيد تا نيم پخت شود.دراين هنگام بلغورگندم، بلغورجو و برنج را نيزكه حدود 2ساعت خيسانده ايد،به لوبيا بيفزاييد و شعله را بسيارملايم كنيد. پس ازچند جوش سبزي شسته و خرد شده را نيز به همراه پيازداغ بيفزاييد . منتظر بمانيد تا حبوبات و غلات پخته و لعابدار شود. سپس رب گوجه فرنگي را به همراه كمي روغن تفت دهيد و با نعناع داغ به آش اضافه كنيد. 10دقيقه بعد نمك و فلفل آش را اندازه نموده و آبغوره را بيفزاييد. پس ازآنكه آش كاملا لعابدار شد،شعله را خاموش كنيد.

يادآوري ها:
 

-دراين آش مي توانيد ازكوفته ريزه هايي كه با گوشت چرخكرده آماده نموده ايد استفاده نماييد.
-درصورتي كه ازآبغوره تازه استفاده مي كنيد،200ميلي ليتر و اگر آبغوره شما مانده است و مقدار اسيديته آن بيشترشده است،مقدارآن را بنا به ذائقه خود نصف نماييد.
-زرد چوبه ذكرشده درمواد لازم را باپياز داغ تفت دهيد و سپس به آش بيفزاييد.
-درصورت تمايل به ادويه ها درغذا مي توانيد يك قاشق چايخوري ادويه كاري نيزبه آش اضافه كنيد. منبع:دنياي تغذيه ش 104