رولت گوشت

مواد لازم براي تهيه رولت:
 

گوشت چرخ کرده ي مخلوط (گوساله و گوسفند) : نيم کيلوگرم
پياز متوسط: يک عدد
سير: دو حبه
فلفل سياه درسته: چهار يا پنج دانه
نمک: يک قاشق چاي خوري
پودر سوخاري: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي: يک قاشق غذا خوري

مواد مورد نياز براي داخل رولت:
 

تخم مرغ : دو عدد
جعفري يا گشنيز خرد شده : سه قاشق سوپخوري
نمک و فلفل : به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

ابتدا پياز را پوست کنده و پس از شستشو خرد کرده. سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده کنيد. گوشت چرخ کرده را به چند قسمت تقسيم کرده و هر يک از قسمت ها را همراه کمي پياز و سير داخل دستگاه خرد کن يا غذا ساز بريزيد. اين کار را آنقدر تکرار کنيد که گوشت هاي تقسيم شده با سير و پياز چرخ شود. در پايان کل گوشت را مجدداً داخل دستگاه بريزيد و خوب با هم مخلوط کنيد.
نکته ي يک: اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده ي درست کردن رولت است، در غير اين صورت، آن قدر ورز دهيد که ديگر به دست نچسبد. گوشت را برداشته و پس از صاف کردن در کف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن کنيد تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشيد لبه ي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي که امکان دارد، بطور يکنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه هاي آن را نازک کنيد، سپس مخلوط داخل رولت را آماده کنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد. اگر مي خواهيد از مخلوط تخم مرغ دار براي داخل رولت استفاده کنيد، ابتدا بايد تخم مرغ ها را آب پز کرده و پس از پوست کندن به صورت حلقه حلقه، خرد کنيد، حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم مرغ ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمک و فلفل، آن را مزه دار کنيد. در پايان، لبه هاي گوشت را از رو به رو به هم بچسبانيد. براي اين منظور از انگشت شست و سبابه استفاده کنيد و لبه ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند. حالا نوبت سرخ کردن رولت است. داخل تابه يي گود، مقداري روغن بريزيد و داخل شعله ي اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد پس از اينکه يک طرف آن کمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود. پس از سرخ شدن رولت ها، آنها را داخل تابه يي بزرگ کنار هم قرار دهيد. تابه ي کوچک ديگري نيز آماده کنيد و در آن کمي روغن بريزيد. سپس يک قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه کنيد. حالا سس حاصله را روي رولت هاي چيده شده در تابه ي بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يک ساعت روي شعله ي اجاق گاز قرار دهيد تا رولت ها بپزد.
منبع:نشريه 7 روز زندگي-ش86.