بيسكويت يخچالي

مواد لازم جهت خمير پايه:
 

كره/60 گرم
پودر شكر الك شده/40 گرم
زرده تخم مرغ/10 گرم (معادل نيمي از يك عدد زرده درشت)
وانيل پودري/يك پنسه
آرد/90 گرم
نشاسته ذرت/5 گرم

طرز تهيه:
 

كره را در دماي محيط قرار دهيد تا حدي كه بتوان پودر شكر را با قاشق به خورد آن داد، بيش از حد شل ونرم نشود. سپس مخلوط كرده و پودر قند را با همزن بزنيد تا كرمي و لطيف شود. زرده تخم مرغ را نيز افزوده و در حد مخلوط شدن، هم بزنيد. در همين حين وانيل را اضافه كنيد. همزن را خاموش كرده و آرد و نشاسته ذرت را اضافه كنيد و با قاشق مواد را به خورد هم دهيد. خمير را در كيسه نايلوني به مدت 20 دقيقه در يخچال استراحت داده و سپس مطابق با توضيحات هر طرح آن را فرم داده و استفاده كنيد.

نكته:
 

1- براي تهيه خمير كاكائويي، كافي است بسته به رنگ دلخواه 5 تا 10 گرم از آرد دستور را با پودر كاكائو جايگزين و سپس مخلوط آرد، نشاسته ذرت و پودر كاكائو را با هم الك يا مخلوط نماييد.
2- در صورت دسترسي يك قاشق چايخوري شير خشك قنادي نيز مي توانيد به مخلوط تخم مرغ و كره اضافه كنيد. در اين صورت شيريني ها در حين پخت زودتر رنگ مي گيرند.
3- در صورت عدم دسترسي به نشاسته ذرت آن را با آرد ساده جايگزين نماييد.
4- مي توانيد پودر شكر دستور را تا 10 گرم كاهش دهيد.
5- مي توانيد به جاي 60 گرم كره، از 30 گرم كره و 25 گرم روغن كاملاً جامد استفاده نماييد.
6- مي توانيد زرده تخم مرغ دستور را تا دو برابر افزايش دهيد. در اين صورت شيريني ها پس از پخت منسجم تر بوده و كمتر پودر مي شوند. به عنوان مثال اگر مي خواهيد خمير را سه برابر كنيد به جاي يك و نيم زرده تخم مرغ (30 گرم) مي توانيد 2 عدد زرده (40 گرم) اضافه كنيد كه زرده تخم مرغ اضافه باقي نماند و مطمئن باشيد مشكلي پيش نخواهد آمد.
7- 10 گرم آخر آرد را به دقت اضافه كنيد. ممكن است در بعضي انواع آردها به آن نيازي نباشد. در صورت زياد بودن آرد، در بعضي از طرح ها، خمير در حين كار ترك مي خورد.
8- دستور ارائه شده براي خمير پايه، دستوري آزمايش شده است كه بافت لطيف بيسكوئيتي دارد اما شما به دلخواه مي توانيد از خمير ساير شيريني ها كه مطابق با ذائقه تان است، مانند شيريني مشهدي نيز در تهيه اين نوع كوكي استفاده كنيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.