طرح چرخي

طرز تهيه:
 

خمير سفيد را با يك برابر دستور و خمير قهوه اي (يا ساده رنگ شده) را نيز با يك برابر دستور تهيه كنيد. خمير سفيد را به دو قسمت و خميررنگي (كاكائويي) را نيز به دو قسمت تقسيم كنيد.
يك قسمت از خمير رنگي را به شكل مستطيل به طول حدود 15 سانتي متر و ضخامت تقريبي 3 تا 5 ميلي متر باز كنيد (خمير A).
يك قسمت از خمير سفيد را نيز به شكل استوانه اي با قطر تقريبي 2 سانتي متر باز كنيد (خمير B). يك قسمت باقيمانده خمير رنگي را به ضخامت 1 سانتي متر و طول تقريبي هفت و نيم سانتي متر باز كنيد و ترجيحاً يك ربع در فريزر قرا ردهيد تا سفت شود (خمير C).
يك قسمت باقيمانده خمير سفيد را نيز به ضخامت 1 سانتي متر و طول تقريبي هفت و نيم سانتي متر باز كنيد و ترجيحاً يك ربع در فريزر قرار دهيد تا سفت شود (خمير D).
نوارهاي باريك و بلندي از خميرهاي C و D برش زده و به طور يك در ميان روي خمير A قرار دهيد، به گونه اي كه نوار اول و آخر، رنگ هاي متضادي داشته باشند. خمير B را در عرض خمير A و روي نوارهاي يك در ميان B و C قرار داد و آن را بچرخانيد تا استوانه بزرگ تري حاصل شده و خميرهاي يك درميان رنگي، دور تا دور خمير سفيد را احاطه كنند. اضافه رول را بريده و آن را روي سطح كار بغلتانيد تا يك دست شود. رول را با پوشش در يخچال يا فريزر قرار دهيد تازماني كه سفت و قابل برش گردد (حدود 2 ساعت). خمير را از نايلون خارج كرده و در صورت تمايل دور تا دور آن را به سفيده تخم مرغ آغشته كرده و در ترافل هاي ريز رنگي يا شكر رنگي بغلتانيد، سپس به ضخامت 5 ميلي متر برش بزنيد و در سيني فر چيده و در فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت تقريبي 10 دقيقه طبخ كنيد.

طرح راه راه
 

طرز تهيه:
 

خمير سفيد را به اندازه 2 برابر دستور و خمير قهوه اي را نيز به اندازه 2 برابر دستور تهيه كنيد. هر كدام از رنگ ها را به 4 قسمت تقريباً مساوي تقسيم كرده و هر قسمت را به صورت مستطيل هايي به عرض تقريبي 5 سانتي متر و ضخامت 3 ميلي متر باز كنيد. خميرهاي بازشده را يك در ميان از رنگ هاي متضاد روي هم قرار دهيد.
مكعب مستطيل حاصله را روي سطح كار بغلتانيد تا به شكل استوانه درآيد. آن را با پوشش، در يخچال يا فريزر قرار دهيد تا سفت و قابل برش گردد. سپس برش هاي اوريب به ضخامت 3 يا 5 ميلي متر زده و مطابق مدل هاي قبل طبخ كنيد.

منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.