آش شله قلمكار

آش شله قلمكار تركيبي از حبوبات و سبزيجات مختلف است كه هر كدام را بايد به اندازه و به موقع در ديگ تان بريزيد، بعد هم فقط منتظر شويد تا جا بيفتد.

مواد لازم براي پخت آش براي چهار نفر:
 

گوشت گوسفندي 250 گرم (در صورت علاقه مي توانيد قلم يا گوشت سردست هم استفاده كنيد)، سبزي شامل شويد، جعفري، تره، گشنيز، ترخون و مرزه يك كيلوگرم، حبوبات شامل نخود، لوبيا قرمز، لوبيا چيتي، لوبيا جشم بلبلي، عدس و ماش سه پيمانه، برنج يك پيمانه، پياز خلال و سرخ شده دو عدد، روغن نيم پيمانه، نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم.

روش تهيه:
 

حبوبات را از شب قبل خيس كنيد تاهم سريع تر پخته شوند و هم مانع نفخ شوند. گوشت، نخود، لوبيا قرمز و لوبيا چيتي را با هم در آب بريزيد تا بپزند. بعد از آنكه گوشت پخت، قطعات گوشت را از ظرف بيرون بياوريد و بكوبيد و دوباره داخل ظرف برگردانيد. عدس و لوبيا چشم بلبلي و همين طور ماش را در ظرف هايي جداگانه بپزيد و پوست بگيريد. مي توانيد تمام حبوبات را با هم بپزيد اما در آن صورت ممكن است، در حالي كه هنوز يكي از آنها نپخته، بقيه له شوند. سبزي ها را ريز خرد كرده و بگذاريد با برنج براي حدود 15 دقيقه بپزند. سپس آنها را همراه با پياز داغ و مخلوط سبزي و برنج به ظرف اصلي اضافه كنيد؛ البته اگر بخواهيد، مي توانيد همه را در يك ظرف بپزيد. عدس و لوبيا چشم بلبلي را داخل ظرف اصلي و تقريباً وقتي لوبيا قرمز و چيتي نيم پز شده اند، بريزيد.
بعد از آن زردچوبه و فلفل را داخل روغن داغ ريخته و به آش اضافه كنيد. نمك را در آخرين مرحله به آش اضافه كنيد و بگذاريد آش آرام آرام جابيفتد. براي آنكه آشتان جابيفتد، حداقل سه ساعت زمان مي برد. مي توانيد بخشي از پياز داغ و حبوبات پخته شده را نگه داريد تا بعد از آماده شدن غذا، همراه با پياز و نعنا داغ، آن را تزئين كنيد.
منبع: سرزمين من، شماره ي 30