لازانیا بپزید و لذت ببرید

در میان غذاهای نسل جدید، لازانیا نیز مانند انواع ماکارونی طرفداران زیادی دارد؛ غذایی ایتالیایی که از لایه‌های سه‌گانه پاستا ورقه‌ای، سس مخصوص و پنیر پیتزا درست شده‌ است. این غذا، انواع بسیاری دارد و برای تهیه‌اش از گوشت‌ها و سبزی‌های مختلفی استفاده می‌شود بنابراین با توجه به ذائقه می‌توان نوع دلخواه آن را تهیه کرد اما نوع کلاسیک لازانیا با گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود و بیشتر خانواده‌های ایرانی در آن پنیر پیتزا می‌ریزند و گاهی سسی سفید را هم به آن اضافه می‌کنند. ما در این نوشتار قصد داریم شما را با طرز تهیه این غذا و نکته‌های ظریفی که بهتر است هنگام پختش به آنها توجه شود، آشنا کنیم.
مقدار کالری
مواد غذایی یادشده در مجموع تقریبا دارای 1500 کیلوکالری انرژی است. البته در صورتی که این غذا را به 8 برش تقسیم کنید هر یک دارای تقریبا 190 کیلوکالری انرژی خواهد بود. بنابراین خوردن لازانیا برای وعده ناهار مناسب‌تر خواهد بود نه شام، زیرا میزان کالری آن به نسبت بالاست.
همراه غذا
از آنجایی که این غذا دارای انرژی زیادی است، توصیه می‌شود که آن را با یک بشقاب سالاد سبزیجات متشکل از کاهو، کلم، گوجه‌فرنگی، جوانه و البته هویج میل کنید به این ترتیب وعده غذایی مغذی را دریافت کرده‌اید. در ضمن، نوشیدنی مناسبی که می‌توانید به همراه آن میل کنید یک لیوان آبمیوه خانگی نظیر آب پرتقال تازه است که پیشنهاد می‌کنیم به صورت مخلوط شده با آب نارنگی و لیمو تهیه شده باشد.

طرز تهیه

ابتدا پیازها را در روغن کانولا تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند، آنگاه گوشت چرخ‌کرده را اضافه و پس از افزودن ادویه‌های یادشده رب را هم اضافه کنید. در ظرفی دیگر، آرد را با کره تفت دهید و کم‌کم شیر را اضافه کنید و بگذارید تا بر اثر حرارت دیدن به صورت سس سفید و غلیظی درآید، آنگاه آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود. در قابلمه‌ای بزرگ، آب را به جوش بیاورید و ورقه‌های لازانیا را اضافه کنید و بگذارید نرم شوند سپس آبکش و به همراه سایر مواد، لازانیای‌تان را آماده طبخ کنید. برای این مرحله، ابتدا کف ظرف نچسبی را چرب کنید و به عنوان اولین لایه ورقه‌های لازانیا را قرار دهید سپس به ترتیب مقداری از مایه گوشت، سبزی‌های خردشده (اعم از فلفل دلمه‌ای، قارچ و ریحان) و سس سفید را روی یکدیگر بریزید و لایه‌ای دیگر از لازانیا را روی تمام آنها قرار دهید. در این میان، به میزان دلخواه نیز به لایه‌ها آویشن بزنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا تمامی مواد به پایان برسند. سپس به عنوان لایه رویی از پنیر موزارلا و پودر آویشن استفاده کنید و ظرف لازانیا را در فری که با دمای 240 درجه سانتی‌گراد گرم شده است به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته شود.
مواد لازم (برای 4 نفر)

ورقه لازانیا	1	بسته	320	کیلوکالری
گوشت چرخ کرده	300	گرم	550	کیلوکالری
پیاز خردشده	1	لیوان	25	کلوکالری
فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده	1	لیوان	25	کیلوکالری
قارچ خردشده	1	لیوان	25	کیلوکالری
ریحان تازه خردشده	2/1	ایوان	15	کیلوکالری
روغن کانولا	1	قاشق غذاخوری	90	کیلوکالری
پنیر موزارلا	90	گرم	140	کیلوکالری
آرد سفید	2	قاشق غذاخوری	50	کیلوکالری
کره	2	قاشق غذاخوری	180	کیلوکالری
شیر	1	لیوان	50	کیلوکالری
پودر آویشن		به میزان لازم	0	کیلوکالری
رب گوجه فرنگی	2	قاشق غذاخوری	10	کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه		به میزان لازم	0	کیلوکالری

پیشنهاد سرآشپز، سامان گلریز مدرس آشپزی

لازانیا را کم‌ روغن بپزید
لازانیا یک غذای کاملا ایتالیایی است که در کشورهای حاشیه دریای مدیترانه از یونان گرفته تا ترکیه طبخ می‌شود. لازانیا غذایی است در طعم‌های مختلف به طوری که به دلخواه می‌توان از هر نوع گوشت یا سبزی در تهیه آن استفاده کرد اما وجه مشترک لازانیاها آن است که همگی شل و کم روغن باید تهیه شوند. اما نکته های مهم دیگری نیز برای تهیه این غذا باید مدنظر قرار گیرد که به ترتیب عبارتند از:
1. لزومی ندارد در تهیه لازانیا از پنیر پیتزا استفاده کنید. شما می‌توانید انواع پنیر از پنیر موزارلا گرفته تا گودا، چدار، گورگونزالا، بلوچیز و پارمیزان را نیز در تهیه این غذا استفاده کنید اما نکته اینجاست که پنیر در رویی‌ترین لایه لازانیا باید اضافه شود زیرا افزودن پنیر به لایه‌های میانی باعث چسبناک شدن بیش از حد لازانیا می شود.
2. سس سفید تهیه شده برای این غذا در لایه‌های میانی باید مورد استفاده قرار گیرد. در ضمن در نوع ایتالیایی این غذا روغن مصرفی تنها کمی روغن زیتون است و البته مواد سس میانی لازانیا سرخ نمی‌شوند بلکه فقط تفت مختصری می‌بینند.
3. برای آنکه سس سفیدتان کمی خوشمزه‌تر شود به شما توصیه می‌کنم که به آن یک تا دو حبه سیر ساطوری شده و سرخ شده و کمی ارگانو نیز اضافه کنید.
4. به غیر از آویشن که یکی از سبزی‌های معطر به کار رفته در این غذاست به شما پیشنهاد می‌کنم کمی هم فلفل سیاه و رزماری نیز به آن اضافه کنید به این ترتیب لازانیای‌تان طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
5. هنگام استفاده از ورقه‌های لازانیا، انواعی را انتخاب کنید که نازک‌تر هستند زیرا بافت لطیف‌تری دارد و هنگام خوردن حس خوشانیدی را ایجاد خواهند کرد بنابراین از مصرف ورقه‌های کلفت خودداری کنید. در ضمن به یاد داشته باشید که به تازگی ورقه‌ای بسیار نازک نیز برای تهیه لازانیا توسط یکی از تولیدکنندگان ورقه‌های لازانیا به بازار عرضه شده است که به صورت شیشه‌ای است و بافتی بسیار لطیفی دارند و تهیه لازانیا با آن طعم بهتری را ایجاد خواهد کرد.
6. یکی از اشتباه‌های رایج ما در تهیه این غذا استفاده بیش از اندازه از روغن است که تاکید می‌کنم در میزان مصرف روغن دقت زیادی کنید و میزان مصرفتان را به حداقل ممکن برسانید تا وقتی برشی از لازانیا را بر می‌دارید بیش از اندازه چرب نباشد و به اصطلاح «روغن از آن نچکد.
اگر اضافه وزن دارید
به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید و میزان روغن مصرفی در این غذا را به حداقل برسانید. در ضمن، در کنار مواد تشکیل‌دهنده این غذا، سبزی‌هایی مانند حلقه‌های بادنجان، کدو سبز، قارچ و حتی فلفل دلمه‌ای را نیز بیشتر استفاده کنید تا با دریافت فیبری که با خوردن آنها دریافت می‌شود هم احساس سیری کنید و هم کالری کمتری به شما برسد.
اگر چربی خون‌تان بالاست
بهتر است روغن کمی را برای تهیه این غذا استفاده کنید و به جای کانولا از روغن زیتون استفاده کنید. البته سرخ کردن مواد غذایی به کار رفته را نیز فقط به تفت دادن محدود کنید. نکته دیگر اینکه شیر مصرفی‌تان کم چرب باشد و به جای کره باز هم از مقدار کمی روغن زیتون استفاده کنید.
اگر نقرس دارید
بهتر است که قارچ و گوشت را از این غذا حذف و در آن از سبزی‌های مختلف استفاده کنید نظیر هویج، کدوسبز و فلفل دلمه‌ای. به علاوه بهتر است پنیر به کار رفته در این غذا نیز محدود باشد و به جای موزارلا از مقدار محدودی پنیر پارمیزان استفاده کنید.
منبع : هفته نامه سلامت