شاورما گوشت

 

مواد لازم:

1 کیلو/ گوشت گوساله
مخلوط گوشت:
4 حبه بزرگ/ سیر له شده
1/4 لیوان/ روغن زیتون
1/3 لیوان/ سرکه
1 قاشق غذاخوری/ ادویه گوشت
1 قاشق غذاخوری / پودر گشنیز
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1/2 قاشق مرباخوری/ زردچوبه
1 قاشق مرباخوری/ دارچین
1قاشق غذاخوری/ نمک
1 عدد اندازه متوسط/ گوجه فرنگی خرد شده
1/2عدد اندازه بزرگ/ فلفل دلمه ای تکه شده
سس ارده:
1 لیوان/ آرد
3/4 لیوان/ آب
1/4 لیوان/ آبلیمو
2 قاشق غذاخوری/ سرکه
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/2 قاشق مرباخوری/ پودر زیره
برای سرو:
1 عدد اندازه بزرگ/ پیاز
1/2 لیوان/ سرکه
3 -5 قاشق غذاخوری/ سماق
1 لیوان تقریباً/ جعفری خرد شده
نان لبنانی یا لواش و خیار شور.

طرز تهیه:

1- گوشت را به تکه های دراز و نازک تکه کنید.
2- در یک ظرف شیشه ای گود سیر، روغن، سرکه، ادویه، گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و نمک را مخلوط کرده، تکه های گوشت را به آن اضافه کنید و هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال برای چند ساعت یا یک شب کامل نگهدارید.
3- در تابه ای بزرگ گوشت را، بدون سس آن روی حرارت زیاد هم زده تا گوشت کاملاً خشک شود، سس را به اضافه ی 1 لیوان آب به آن اضافه کرده، و روی حرارت کم گوشت را بپزید.
4- وقتی گوشت پخته شد، حرارت را زیاد کرده و هم بزنید تا کاملاً خشک شود.
5- گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کرده؛ برای چند دقیقه روی حرارت زیاد هم بزنید تا فلفل پژمرده شود.
6- سس ارده: همه ی مواد را در ظرفی گود مخلوط کنید. اگر کمی غلیظ بود، کمی آب به آن اضافه کنید. (باید مثل ماست باشد)
7- پیاز را خلال کرده و در ظرفی گود آن را در سرکه برای 10 دقیقه بخوابانید. سپس آن را از داخل سرکه درآورید (قبل از اینکه از آن استفاده کنید).
8- برای سرو: ابتدا روی نان کمی سس بمالید، سپس گوشت شاورما را روی آن گذاشته، خلال پیاز، کمی سماق و جعفری روی آن بپاشید و نان را ساندویچ کنید.
طرز تهیه برای 4-6 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول