کوسا بالبندورة ( کدو با گوجه فرنگی )

این غذا یکی از سنتی ترین غذاهای لبنانی است.

مواد لازم:

1 کیلو/ کدو اندازه کوچک

مواد میانی

3 قاشق غذا خوری/ روغن ذرت
3 -4 قاشق غذاخوری/ صنوبر (چلغوز)
200 گرم/ گوشت چرخ کرده
2 عدد اندازه متوسط/ پیاز خرد شده (ریز)
1/2 قاشق مرباخوری/ نمک
1 قاشق مرباخوری/ اویه مخلوط
1/2 قاشق مرباخوری/ دارچین
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
4 -5 عدد اندازه بزرگ/ گوجه فرنگی پوست کنده
2 قاشق غذا خوری/ رب گوجه
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1/2 قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط
2 قاشق غذاخوری/ آرد

مخلوط سیر:

2 -3 حبه/ سیر کوبیده شده
1 قاشق مرباخوری/ نعناع خشک
1 قاشق غذاخوری/ روغن مایع یا جامد

طرز تهیه:

1- کدو را شسته، وسط آن را خالی کنید. در ظرفی گذاشته در آب نمک بخوابانید. سپس از آب درآورید و در صاف کن بگذارید تا خشک شود.
2- مواد میانی: در یک قابلمه ی اندازه متوسط روغن را روی حرارت متوسط داغ کرده، صنوبر را سرخ کنید و از روغن درآورید.
3- گوشت را اضافه کرده، هم بزنید تا آب آن خشک شود. پیاز، نمک، ادویه، دارچین و فلفل را اضافه کرده، هم بزنید. بگذارید روی حرارت متوسط برای 8-10 دقیقه باشد. صنوبر را به آن اضافه کنید. بگذارید سرد شود.
4- کدوها را با مواد میانی پر کنید.
5- در یک تابه ی بزرگ کمی روغن روی حرارت متوسط داغ کرده، کدوها را کمی روی آن با پشت و رو کردن آن سرخ کنید تا رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرد.
6- سس: گوجه را در مخلوط کن بگذارید. روشن کنید تا آب گوجه به دست آورید.
7- در یک قابلمه ی با اندازه متوسط آب گوجه، رب گوجه، نمک، فلفل، ادویه و آرد را ریخته، روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
8- کدوها را در سس بریزید. حرارت را کم کرده، برای 20-25 دقیقه یا بیشتر، تا موقعی که کدو بپزد و سس غلیظ شود، آن را بپزید.
9- مخلوط سیر: در یک تابه کوچک یک قاشق غذاخوری روغن جامد یا مایع داغ کرده، سیر را با آن سرخ کنید. نعناع را اضافه کرده هم بزنید تا بوی نعناع درآید و رنگ سیر تیره شود. مخلوط را فوراً روی کدو بریزید.
10- کدو را برای چند دقیقه دیگر بگذارید تا مزه سیر را کاملاً بگیرد. گرم سرو کنید. می توانید در کنار آن برنج هم سرو کنید.
طرز تهیه برای 4-6 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول