رشتة بالعدس

مواد لازم:

1 لیوان/ عدس
به دلخواه/ گشنیز سبز خرد شده
4 حبه/ سیر
1 عدد اندازه بزرگ/ پیاز
9 لیوان/ آب
1/2 لیوان/ روغن مایع
1/4 قاشق مرباخوری/ پودر زیره
1 قاشق مرباخوری/ نمک

خمیر:

2 لیوان/ آرد
1 لیوان/ آب
1/4 قاشق مرباخوری/ نمک

سس:

2 عدد اندازه بزرگ/ پیاز
2 قاشق غذاخوری/ سماق

طرز تهیه:

1- آرد و نمک را مخلوط و به تدریج آب به آن اضافه کرده، برای 10 دقیقه ورز دهید طوری که خمیر نرم باشد و به دست نچسبد.
2- خمیر را در ظرفی چرب شده قرار دهید. روی آن را بپوشانید.
3- عدس را شسته، با آب در یک قابلمه بگذارید.
4- در قابلمه را بسته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد.
5- پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کرده، برای نیم ساعت آن را بپزید.
6- پیاز را خلال کرده، با روغن سرخ کنید. قبل از اینکه رنگ آن طلایی شود، دو قاشق غذاخوری از پیاز را به عدس اضافه کنید. سرخ کردن مقدار باقی مانده ی پیاز را ادامه دهید.
7- پیاز را از داخل روغن بردارید و کنار بگذارید.
8- گشنیز و سیر را با مقدار باقی مانده ی روغن تفت دهید.
9- خمیر را روی سطح کارتان پهن کنید. باید خیلی نازک شود. آرد زیادی را روی خمیر نان نپاشید.
10- نان را روی هم تا کرده، و به شکل عرضی آن را به شکل طناب های نازک (با عرض 1 سانتی متر) تکه کنید. طناب ها را به طناب های کوچک تکه کنید.
11- خمیر را از روی هم باز کرده، طناب های خمیر را به تدریج به عدس در حال جوشیدن اضافه کنید.
12- بگذارید برای 15 دقیقه عدس و خمیر با هم بجوشند.
13- مخلوط سیر، گشنیز، نمک، فلفل و زیره را به مخلوط عدس اضافه کرده، هم بزنید.
14- سس را آماده کنید. پیاز را به خلال های نازک خرد کنید.
15- پیاز را با کمی نمک و سماق مزه دار کنید.
16- رشته را در ظرف مناسب بکشید. روی آن را با پیاز داغ تزیین کنید. گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 6 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول