الارز البخاری

مواد لازم:

4 لیوان/ برنج
1 کیلو/ مرغ
1/2 لیوان/ روغن
4 عدد اندازه بزرگ/ پیاز خرد شده
2 قاشق مرباخوری/ نمک
1 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
4 عدد اندازه بزرگ/ هویج خلال شده
1 قاشق مرباخوری/ پودر زیره
1 لیوان/ کشمش
برای سرو کردن: بادام، بادام هندی و صنوبر (چلغوز) تفت داده

طرز تهیه:

1- برنج را در آب ولرم با نمک برای چند ساعت بخیسانید.
2- پوست مرغ را جدا کرده، در آرد و نمک بغلتانید.
3- مرغ را به 6-8 تکه کنید.
4- در یک قابلمه ی پهن روغن را داغ کرده، تکه های مرغ را روی حرارت زیاد پشت و رو کنید تا طلایی رنگ شود. آن را کنار بگذارید.
5- پیاز را به روغن باقی مانده اضافه کرده، هم بزنید تا رنگ پیاز طلایی تیره شود. 3 لیوان آب اضافه کرده، بگذارید بجوشد.
6- مرغ را به قابلمه برگردانیده، نمک و فلفل را اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط برای 20-25 دقیقه بپزید تا مرغ پخته شود.
7- مرغ را از آب آن درآورده، آن را کنار بگذارید.
آب مرغ را صاف نکنید.
8- خلال هویج را به آب مرغ اضافه کنید.
9- برنج را از آب آن صاف کرده، به آب مرغ اضافه کنید.
10- پودر زیره را به برنج اضافه کرده، آهسته هم بزنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده تا آب به جوش آید، بگذارید بجوشد تا ملاحظه کنید آب مرغ خیلی کم شده است.
11- کشمش را شسته، یک حفره ای در وسط برنج ایجاد کرده، کشمش را در آن حفره بریزید و آن را با برنج بپوشانید. برنج را مانند هرم شکل دهید. چند سوراخ در برنج ایجاد کرده، تکه های مرغ را روی برنج بچینید.
12- در قابلمه را بسته، برنج را روی حرارت کم یک ساعت بپزید.
13- برنج را در ظرف سرو کشیده، روی آن تکه های مرغ را بچینید و کمی آجیل تفت داده شده بپاشید.
طرز تهیه برای 4-5 نفر.
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول