فتة الدجاج مع الارز باللحم

مواد لازم:

1 لیوان/ برنج
2 عدد/ نان لواش یا عربی
1 عدد/ مرغ پخته
4 -5 لیوان/ آب مرغ گرم
2 قاشق غذاخوری/ روغن مایع یا کره
300 گرم/ گوشت چرخ کرده
1 قاشق مرباخوری/ دارچین
1/4 قاشق مرباخوری/ ادویه گوشت
1/2 1 قاشق مرباخوری/ نمک

سس ماست:

4 -6 حبه/ سیر کوبیده شده
3 قاشق غذاخوری/ ارده
2 قاشق غذاخوری/ سرکه
4 لیوان/ ماست
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/2 لیوان/ گردو خرد شده (به دلخواه)
برای سرو: جعفری خرد شده، صنوبر (چلغوز) و بادام سرخ شده، چند دانه درسته گردو

طرز تهیه:

1- برنج را در آب نمک ولرم برای 15 دقیقه بخیسانید.
2- نان را به مربع های کوچک تقسیم کنید.
3- آن را در روغن داغ سرخ کنید.
4- پوست و استخوان را از مرغ جدا کرده، مرغ را به تکه های اندازه متوسط تقسیم کنید.
5- روغن یا کره را در قابلمه داغ کرده، گوشت چرخ کرده را روی حرارت زیاد سرخ کنید. دارچین، فلفل سیاه، ادویه و نمک را به آن اضافه کرده، هم بزنید.
6- برنج را از آب صاف کرده، به گوشت اضافه کنید و برای 2 دقیقه هم بزنید.
7- 2 لیوان آب مرغ را به آن اضافه کرده، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد. حرارت را کم کرده، در قابلمه را ببندید و برای 20-25 دقیقه برنج را بپزید.
8- سس: سیر، ارده، سرکه، ماست و نمک را با هم مخلوط کنید. گردو را اضافه کنید اگر مایل بودید.
9- در ظرف سرو نان سرخ شده را ته آن بچینید. روی آن 2-3 لیوان آب مرغ داغ بریزید. آهسته هم بزنید.
10- برنج را روی آن بکشید.
11- سس را روی برنج ریخته، تکه های مرغ را روی آن بچینید.
12- صنوبر، بادام و گردو را روی فتة بچینید و روی آن جعفری خرد شده بپاشید. گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 4-5 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول