فتة لحم

مواد لازم:

2 -3 عدد/ نان لواش
2 -3 لیوان/ روغن ذرت
1 کیلو تقریباً / گوشت قیمه ای
2 عدد اندازه متوسط/ پیاز
1 قاشق مرباخوری/ نمک
2 شاخه/ دارچین
2 -4 عدد/ برگ بو
1/2 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
4 -6 عدد/ هل
3 لیوان/ برنج کوتاه قد
2 -3 قاشق غذاخوری/ روغن مایع یا جامد
2 قاشق مرباخوری/ نمک

سس:

10 -12 حبه/ سیر کوبیده شده
4 قاشق غذاخوری/ روغن مایع یا جامد
1/2 لیوان/ سرکه
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سفید

طرز تهیه:

1- نان را به مربع های کوچک تقسیم کرده، در روغن ذرت سرخ کنید.
2- در یک قابلمه ی اندازه متوسط 8-10 لیوان آب را بجوشانید. گوشت، پیاز، نمک، دارچین، برگ بو، فلفل سیاه و هل را به آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. کف روی آن را بردارید. در قابلمه را بسته، برای یک ساعت الی یک ساعت و نیم گوشت را بپزید. گوشت را جدا کرده، آب آن را صاف کنید و گرم نگهدارید.
3- برنج را برای نیم ساعت در آب نمک ولرم بخوابانید.
4- روغن را در یک قابلمه ی با اندازه متوسط داغ کرده، برنج را از آب صاف کرده و در آن برای 2-3 دقیقه تفت دهید.
5- 2 لیوان از آب گوشت به برنج اضافه کرده، 2 لیوان آب و نمک روی آن بریزید. بگذارید آب برای 1 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشد. آنگاه حرارت را کم کرده، در قابلمه را ببندید و بگذارید برنج بپزد.
6- تکه های گوشت را در روغن کمی سرخ کنید.
7- در یک تابه ی اندازه متوسط سیر را در روغن داغ روی حرارت متوسط هم بزنید تا طلایی رنگ شود. سرکه را اضافه کرده، بگذارید روی حرارت کم برای یک دقیقه بجوشد. نمک و فلفل را اضافه کنید.
8- ته ظرف سرو، تکه های نان را بچینید. کمی آب گوشت و نصف مقدار سس سیر را روی آن بریزید.
9- برنج پخته را روی نان بکشید و گوشت را روی برنج بچینید. مقدار باقی مانده ی سس را روی آن بریزید. گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 4-5 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول