مکبوس الدجاج

 

مواد لازم:

6 لیوان/ برنج
1/2 لیوان/ لپه
1 قاشق مرباخوری/ زعفران
1/4 لیوان/ گلاب
2 کیلو/ مرغ
1 عدد اندازه بزرگ/ پیاز
6 -8 عدد/ میخک
2 شاخه/ دارچین
10 عدد/ هل
2 عدد/ لیمو عمانی
4 -5 عدد/ برگ بو
1/2 قاشق مرباخوری/ زردچوبه
1/2 1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/2 لیوان/ روغن ذرت

مخلوط پیاز:

2 قاشق غذا خوری/ روغن مایع
2 عدد اندازه بزرگ/ پیاز خرد شده
2 قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط
1 قاشق مرباخوری/ پودر لیمو عمانی
1/4 لیوان/ کشمش
1/2 قاشق مرباخوری/ نمک

الدقوس:

4 عدد اندازه بزرگ/ گوجه فرنگی
2 حبه/ سیر
1/2 لیوان/ آب
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1/2 قاشق مرباخوری/ فلفل قرمز تند
2 قاشق غذاخوری/ رب گوجه

طرز تهیه:

1- برنج را در آب نمک ولرم برای یک ساعت یا بیشتر بخوابانید.
2- لپه را در آب بخیسانید. زعفران را در یک لیوان کوچک با گلاب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3- مرغ را در قابلمه ای بزرگ گذاشته آب، پیاز، میخک، هل، لیمو عمانی، برگ بو، زردچوبه و نمک را روی آن بریزید. در قابلمه را ببندید و بگذارید برای 40-45 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
4- مرغ را از آب جدا کرده، آب آن را صاف کنید.
5- لپه را در یک قابلمه ی کوچک روی حرارت متوسط بپزید ولی نگذارید خیلی نرم شود.
6- در یک تابه ی پهن پیاز را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. کشمش، لپه، ادویه، لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
7- در یک تابه ی پهن دیگر، مرغ را در روغن داغ سرخ کنید.
8- روغن سرخ کردن مرغ را در یک قابلمه ی بزرگ ریخته، آن را خوب داغ کنید. برنج را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید. آب مرغ را به برنج اضافه کنید طوری که ارتفاع آن بالای برنج 2 سانتی متر باشد. اگر کم بود کمی آب اضافه کنید. برنج را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب را به خود بگیرد.
9- برنج را به شکل هرم درآورید و چند عدد سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید. مخلوط زعفران و گلاب را در این سوراخ ها بریزید. مخلوط پیاز را روی یک طرف برنج بریزید. در قابلمه را محکم ببندید و آن را روی حرارت خیلی کم برای تقریباً یک ساعت قرار دهید تا برنج کاملاً پخته شود.
10- گوجه فرنگی را در آب داغ برای چند دقیقه بگذارید. پوست آن را بکنید.
11- در مخلوط کن گوجه فرنگی، سیر و آب را با هم مخلوط کنید.
12- در یک قابلمه ی کوچک مخلوط را بریزید و به آن فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب گوجه اضافه کرده، روی حرارت کم برای 20-25 دقیقه بگذارید تا سس غلیظ شود.
13- مخلوط پیاز را جدا کنید. برنج را هم بزنید تا زعفران در آن پخش شود. برنج را در ظرف سرو بکشید و روی آن مرغ را بچینید. مخلوط پیاز را روی مرغ و برنج بریزید. و در کنار آن دقوس را سرو کنید.
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول