الشرکسیة بالدجاج

مواد لازم:

1 عدد/ مرغ
2 لیوان/ برنج
2 قاشق غذا خوری/ روغن مایع یا کره
1/2 عدد/ پیاز خرد شده
2 شاخه/ دارچین
2 عدد/ کندر
4 عدد/ هل
به دلخواه/ نمک
به دلخواه/ فلفل قرمز تند

سس:

7 حبه/ سیر
1 قاشق غذاخوری/ پودر گشنیز
2 قاشق غذاخوری/ روغن مایع یا کره
1 لیوان/ خرده نان ساندویچی
2 لیوان/ گردو
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل قرمز تند

طرز تهیه:

1- مرغ را تکه کرده، در روغن با یک عدد کندر، هل و دارچین سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
2- نمک، پیاز و 8 لیوان آب به مرغ اضافه کرده، در قابلمه را بسته، روی حرارت متوسط برای 45 دقیقه قرار دهید. وقتی تکه های مرغ پخته شد آن را درآورده، کنار بگذارید تا سرد شوند.
3- گردو را در آب گرم برای نیم ساعت بخوابانید تا بتوانید پوست نازک آن را بردارید.
4- خرده نان ساندویچی را در آب برای 1 دقیقه بخیسانید. آنها را خوب از آب خشک کنید.
5- گردو را با دستگاه چند کاره خوب خرد کرده، آنگاه نان را اضافه کنید و دوباره به خوبی خرد کنید.
6- دو لیوان از آب مرغ را به مخلوط گردو اضافه کرده، روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
7- حرارت را کم کرده، بگذارید سس گردو بجوشد تا مانند ماست شود.
8- سیر را بکوبید و در روغن با گشنیز سرخ کنید. فلفل تند و مخلوط سیر را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید و کنار بگذارید.
9- روغن را در یک قابلمه داغ کرده، مقدار باقی مانده ی کندر و هل را در آن کمی تفت دهید.
10- دو لیوان و نیم از آب مرغ را آهسته روی روغن بریزید.
11- آب مرغ که جوشید، برنج شسته را با نمک در آن بریزید.
12- در قابلمه را بسته، روی حرارت کم برای نیم ساعت بگذارید.
13- برنج را در ظرف مناسب بکشید. با تکه های مرغ تزیین کنید.
14- می توانید کمی سس در اطراف برنج بریزید و مقدار باقی مانده را در ظرف گود مناسب آن بکشید.
15- شرکسیه را داغ سرو کنید.
طرز تهیه برای 6 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول