یخنة السمک ( خورشت ماهی )

مواد لازم:

2 کیلو/ ماهی
2 لیوان/ روغن برای سرخ کردن ماهی
1/2 لیوان/ صنوبر (چلغوز)
1/2 قاشق مرباخوری/ نمک

سس:

1/2 کیلو/ پیاز
1/2 کیلو/ ارده
1/2 لیوان/ روغن برای سرخ کردن پیاز
1 کیلو/ پرتقال
1 کیلو/ نارنگی
1 کیلو/ پرتقال مصری
1/2 کیلو/ لیمو ترش
1 قاشق غذاخوری/ رب انار
1 قاشق غذاخوری/ سرکه
3 لیوان/ آب

طرز تهیه:

1- ماهی را شسته، آن را تکه کنید. با روغن سرخ کنید.
2- گوشت را از استخوان جدا کنید.
3- آب پرتقال ها، نارگی و لیمو ترش را گرفته، با اضافه کردن کمی آب آنها را با ارده مخلوط کنید. وقتی خوب با هم مخلوط شدند، نمک، سرکه و رب انار را اضافه کنید.
4- پیاز را کمی خرد کرده، در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
5- روی آن آب بریزید و برای 20 دقیقه روی حرارت کم بگذارید.
6- پیاز را در دستگاه چند کاره خرد کنید. مخلوط ارده را به آن اضافه کنید.
7- مخلوط را روی حرارت متوسط گذاشته، مرتب هم بزنید تا مخلوط بجوشد. مرتب هم بزنید تا کمی از روغن ارده روی سطح آن ظاهر شود. (برای 20 الی 30 دقیقه تقریباً)
8- تکه های ماهی را به آن اضافه کنید و روی حرارت برای 3 دقیقه قرار دهید و هر چند ثانیه یک بار قابلمه را تکان دهید.
9- آن را در ظرف مناسب بکشید و با صنوبر سرخ شده تزیین کنید.
10- در کنار برنج پخته سرو شود.
طرز تهیه برای 10 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول