فتة البادنجان

 

مواد لازم:

1/2 کیلو/ بادنجان ریز
150 گرم/ گوشت چرخ کرده
1/2 لیوان/ صنوبر (چلغوز)
2 لیوان/ روغن برای سرخ کردن بادنجان
2 قاشق غذاخوری/ روغن برای سرخ کردن صنوبر
1 کیلو/ گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده
1 قاشق مرباخوری/ نمک
به دلخواه/ ادویه مخلوط، فلفل سیاه و دارچین
1/2 لیوان/ روغن برای سرخ کردن نان
3 لیوان/ ماست
2 حبه/ سیر
2 لیوان/ مکعب های کوچک نان لواش

طرز تهیه:

1- صنوبر را در روغن سرخ کرده و از روغن صاف کنید.
2- گوشت چرخ کرده را در همان روغن سرخ کنید.
3- ادویه ها و نمک را به گوشت اضافه کرده، روی حرارت کم برای 10 دقیقه هم بزنید.
4- بادنجان را شسته، سر آن را جدا کرده، داخل آن را خالی کنید و دوباره بشویید.
5- گوشت سرخ شده را با نصف مقدار صنوبر مخلوط کرده، بادنجان را با آن پر کنید.
6- بادنجان را بعد از پر کردن آن، در روغن سرخ کنید.
7- گوجه فرنگی را در قابلمه ای ریخته، روی آن بادنجان را بچینید.
8- یک قاشق مرباخوری نمک اضافه کرده، قابلمه را روی حرارت متوسط گذاشته تا مواد به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده، برای 25 دقیقه روی حرارت بگذارید.
9- نان را در روغن سرخ کنید.
10- سیر را با نمک بکوبید و با ماست مخلوط کنید.
11- بادنجان را بعد از پخته شدن از سس گوجه بردارید.
12- نان سرخ شده را در یک ظرف گود بچینید.
13- دو لیوان از سس گوجه را برداشته روی نان بریزید.
14- مخلوط ماست و سیر را روی آن بریزید.
15- بادنجان را روی ماست بچینید.
16- صنوبر را روی آن بپاشید و گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 4 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول