کبة ارنبیة

مواد لازم:

100 گرم/ گوشت بدون دنبه
1 لیوان/ بلغور ریز
1 عدد/ پیاز
1 قاشق غذاخوری/ نمک
نیم قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط
نیم قاشق مرباخوری/ دارچین
نیم قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه

مواد میانی:

100 گرم/ گوشت چرخ کرده
2 عدد/ پیاز خرد شده
1 قاشق مرباخوری/ نمک
به دلخواه/ ادویه مخلوط، دارچین و فلفل سیاه
نیم لیوان/ روغن جامد
ربع لیوان/ صنوبر (چلغوز)
سس ارنبیة:
1 کیلو/ پیاز
1 کیلو/ ارده
نیم لیوان/ روغن برای سرخ کردن پیاز
2 کیلو/ پرتقال ترش
2 کیلو/ پرتقال
نیم کیلو/ لیموترش
2 کیلو/ نارنج
1 قاشق غذاخوری/ رب انار
2 قاشق غذاخوری/ سرکه
4 لیوان/ آب
3 قاشق غذاخوری/ نمک

طرز تهیه:

1- کبه را آماده کرده در سینی چیده، روی آن را بپوشانید.
2- آب پرتقال ها و لیمو را بگیرید.
3- ارده را در قابلمه ای مناسب ریخته، آب و آب میوه را به تدریج با هم زدن مرتب به آن اضافه کنید. وقتی مخلوط یکدست شد، نمک، سرکه و رب انار را به آن اضافه کنید.
4- پیاز خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید.
5- بعد از سرخ شدن پیاز، آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت کم برای 20 دقیقه نگهدارید.
6- پیاز را در دستگاه چند کاره خرد کرده تا خیلی ریز و نرم شود، آن را به مخلوط ارده و آب میوه اضافه کرده، خوب با هم مخلوط کنید.
7- مخلوط را روی حرارت متوسط گذاشته تا به جوش آید، آنگاه حرارت را کم کرده، برای 20-30 دقیقه بجوشانید همراه با هم زدن مرتب، تا روغن ارده روی سطح آن ظاهر شود.
8- کبه ها را یکی یکی در مخلوط بریزید.
9- حرارت باید زیاد باشد تا کبه ها به هم نچسیند.
10- مخلوط را با احتیاط با قاشق چوبی هم بزنید.
11- بگذارید کبه برای 5 دقیقه بجوشد. آنگاه در ظرف مناسب بکشید و روی آن صنوبر سرخ شده را بپاشید.
12- گرم و در کنار برنج سرو کنید.
طرز تهیه برای 20 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول