کبة بالسماق

مواد لازم:

1 کیلو/ بادنجان
1 کیلو/ گوجه فرنگی قرمز
ربع لیوان/ سماق
200 گرم/ گوشت خورشتی با استخوان
1 قاشق مرباخوری/ نمک
به دلخواه/ ادویه مخلوط
کبه:
نیم کیلو/ بلغور
1 عدد/ پیاز
200 گرم/ گوشت بدون دنبه
نیم لیوان/ روغن مایع
نیم لیوان/ صنوبر (چلغوز)
نیم قاشق مرباخوری/ نمک
نیم قاشق مرباخوری/ دارچین
نیم قاشق مرباخوری/ ادویه مخلوط

طرز تهیه:

1- گوجه فرنگی را پوست کنده، ریز خرد کنید.
2- گوشت را در قابلمه ای مناسب در دو لیوان آب روی حرارت متوسط برای 5 دقیقه بگذارید.
3- کف جمع شده را دور بریزید، و گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید.
4- در قابلمه را بسته، برای نیم ساعت گوشت را بپزید.
5- سماق را در نیم لیوان آب گرم برای 15 دقیقه بخیسانید.
6- آب آن را صاف و به گوشت و گوجه فرنگی اضافه کنید.
7- نیم قاشق مرباخوری نمک و کمی ادویه مخلوط به آن اضافه کنید.
8- بادنجان را پوست کنده به تکه های کوچک خرد کرده، در قابلمه بریزید و در قابلمه را ببندید و روی حرارت برای 5 دقیقه نگهدارید.
9- صنوبر را در روغن داغ سرخ کنید.
10- کبه را آماده کرده، آن را با صنوبر پر کنید. اندازه کبه ها باید به اندازه یک تخم مرغ باشد.
11- کبه ها را یکی پس از دیگری به مخلوط گوشت و بادنجان اضافه کرده، هم نزنید بلکه قابلمه را تکان دهید.
12- کبه را روی حرارت متوسط برای 10 دقیقه بپزید.
13- گرم و در کنار برنج یا تنها سرو کنید.
طرز تهیه برای 8 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول