المنسف

مواد لازم:

2 کیلو/ گوشت خورشتی با استخوان
1 کیلو/ ماست
2 تکه به اندازه مشت/ قره قروت سفید
به دلخواه/ نمک
1 لیوان/ خلال بادام
1 لیوان/ صنوبر (چلغوز)
3 عدد/ نان لواش
4 لیوان/ برنج نیمه
1 قاشق مرباخوری/ از هر کدام از فلفل سیاه، ادویه مخلوط، دارچین و زعفران

طرز تهیه:

1- قره قروت را در آب برای یک شب کامل بخیسانید. صبح آن را از آب صاف کرده، و در مخلوط کن خرد کنید.
2- مخلوط قره قروت را صاف کنید تا صاف و نرم و یکدست شود.
3- ماست را هم زده به مخلوط قره قروت اضافه و مخلوط کنید. در قابلمه ی مناسب بریزید.
4- گوشت را در ماست ریخته، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده، مخلوط را مرتب هم بزنید.
5- بعد از به جوش آمدن مخلوط حرارت را کم کرده، آن را روی حرارت برای یک ساعت یا تا موقعی که گوشت بپزد، نگهدارید.
6- بادام را در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
7- صنوبر را در همان روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
8- برنج را شسته، با همان روغن روی حرارت هم بزنید و به آن 6 لیوان آب جوش و ادویه ها را اضافه کنید.
9- بعد از به جوش آمدن برنج، حرارت را کم کرده، برای نیم ساعت یا 40 دقیقه آن را بپزید.
10- آن را با چنگال هم بزنید تا خمیر نشود.
11- نان را در سینی بزرگ با قطر 50 سانتی متر و با لبه های بلند گذاشته، روی آن کمی برنج بکشید.
12- آن را با کمی از آب گوشت و ماست تر کنید.
13- برنج را روی ماست ریخته و بقیه ی آب گوشت و ماست را روی آن بریزید. نباید خیلی نرم یا سفت باشد.
14- آن را با گوشت و بادام و صنوبر تزیین کنید و سرو کنید.
15- بقیه ی مقدار ماست را در ظرف دیگر سرو کنید.
طرز تهیه برای 10 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول