فولیة

مواد لازم:

1 کیلو/ باقلا سبز
200 گرم/ گوشت خورشتی
1/2 1 کیلو/ ماست
1/2 لیوان/ برنج نیمه
2 لیوان/ آب برای پختن برنج
1 عدد/ پیاز خرد شده
5 حبه/ سیر
1 قاشق غذاخوری/ پودر گشنیز
1 عدد/ سفیده ی تخم مرغ
1/2 1 قاشق غذاخوری/ پودر نشاسته
به دلخواه/ نمک
روغن برای سرخ کردن سیر

طرز تهیه:

1- پیاز و گوشت را در روغن داغ برای 3 دقیقه سرخ کرده، 3 لیوان آب روی آن بریزید. بگذارید بجوشد، آنگاه حرارت را کم کنید و برای نیم ساعت یا تا موقعی که گوشت پخته شود روی حرارت قرار دهید.
2- باقلا سبز را به تکه های کوچک خرد کنید.
3- برنج را در آب برای 20 دقیقه بپزید تا نرم شود.
4- ماست را در قابلمه ی مناسب با نمک، سفیده ی تخم مزغ، نشاسته و چند قطره سرکه مخلوط کنید.
5- روی حرارت متوسط دایم هم بزنید تا به جوش آید.
6- ماست و برنج را به گوشت اضافه کنید.
7- روی حرارت کم بگذارید و گاهی آن را هم بزنید.
8- باقلا را شسته و از آب صاف کرده، در یک لیوان آب با یک قاشق مرباخوری شکر روی حرارت کم برای 15-20 دقیقه بگذارید. اگر آب آن خشک شده است، ربع لیوان آب به آن اضافه کنید.
9- باقلا را از آب صاف کرده، به مخلوط ماست اضافه کنید.
10- سیر را با گشنیز کوبیده، در روغن داغ سرخ کنید.
11- مخلوط سیر را روی ماست ریخته، برای 1 دقیقه روی حرارت هم بزنید.
12- گرم سرو کنید.
طرز تهیه برای 5 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول