العوامات

مواد لازم:

4 لیوان/ آرد سفید
نیم لیوان/ آرد ذرت (پودر نشاسته)
3/4 2 لیوان/ آب
کمی نمک
5 لیوان/ روغن سرخ کردنی
3 قاشق مرباخوری/ مایه خمیر ذوب شده در دو قاشق غذاخوری آب ولرم
شیره:
2 لیوان/ آب
3 قاشق غذاخوری/ گلاب
5 لیوان/ شکر
1 قاشق مرباخوری/ آبلیمو

طرز تهیه:

1- شیره را آماده کنید.
2- مایه خمیر را در آب ولرم ذوب کرده، برای 10 دقیقه کنار بگذارید.
3- آرد، نمک و پودر نشاسته را با هم الک کنید.
4- آب و مایه خمیر را به آرد اضافه کرده، با هم خوب مخلوط کنید.
5- خمیر را با دست خود به خوبی ورز دهید.
6- خمیر را در ظرف مناسب ریخته، آن را با یک پارچه بپوشانید و برای 4 ساعت کنار بگذارید تا اندازه آن دو برابر شود.
7- خمیر را با دست خود ورز دهید تا حباب ها از بین برود.
8- روغن را در قابلمه ای گود ریخته، روی حرارت متوسط داغ کنید.
9- یک قسمت از خمیر را در مشت خود گرفته، روی آن فشار دهید تا یک توپ کوچک از بین انگشت سبابه و انگشت شست تان در بیاد.
10- با یک قاشق مرباخوری، توپ را از خمیر جدا کرده، در روغن داغ بریزید و سرخ کنید.
11- از روغن درآورید و کنار بگذارید.
12- دوباره توپ ها را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
13- از روغن درآورده، توپ ها را در شیره سرد بریزید تا شیره را به خود بگیرد.
14- از شیره درآورید، گرم یا سرد سرو کنید.
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول