آشپزی گیاهی: فلافل

غذای پروتئینی در حد اعلاء (برای 4 نفر)

طبع غذا: گرم و خشک

مصلح غذا: عرقیات معتدل

به چه موادی نیاز دارم

نخود: 3 پیمانه
قارچ: 10 عددمتوسط
پیاز: 2 عدد بزرگ
نمک، فلفل، سیر یا پودر سیر، ادویه فلافل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

چطور تهیه کنم؟

نخود را از روز قبل خیس کرده و در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کرده، سپس آن را در آبکش ریخته تا کاملاً بدون آب شود. نخود را 2 مرتبه چرخ کرده پس از آن نمک، فلفل، پودر سیر و ادویه فلافل را به آن افزوده و همراه با پیاز مجدداً چرخ می کنیم. اگر سیر استفاده می کنید. مرتبه سوم آن را همراه با بقیه مواد چرخ می کنیم. مقداری روغن در قابلمه کوچکی ریخته و آن را با حرارتی ملایم گرم می کنیم. مواد آماده شده را به صورت گلوله در آورده و در روغن سرخ می کنیم. قارچ ها را ریز خرد کرده و در مقداری روغن چند دقیقه ای تفت می دهیم، سپس مقداری زردچوبه به آن افزوده و به همراه فلافل داخل نان باگت قرار می دهیم.
نوش جان

نکات تغذیه ای:

فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاه خوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تأمین می کند. نخود نیز مانند سایر حبوبات فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.
منبع مقاله: فصلنامه طبیب سبز، شماره 3.