همه چيز درباره دانه هاي سفيد برنج
برنج يكي از پرمصرف ترين غلات است كه غذاي اصلي تقريبا نيمي از مردم دنياست و 20% نياز انسان به انرژي را تامين مي كند. حدود 2000 نوع برنج در سراسر دنيا كشت مي شود كه تركيبات، خواص و طعم آن ها به عوامل مختلفي مانند آب و هوا، زمين و ... بستگي دارد. اين ماده غذايي كه در بسياري از غذاها استفاده مي شود، خواص تغذيه اي فراواني دارد.
مسلما نخستين نكته اي كه در مورد برنج بايد گفت اين است كه اين دانه هاي سفيد، جز گروه غذايي غلات هستند و شامل قندهاي پيچيده مي شوند كه به تدريج در بدن آزاد شده و نيازهاي بدن را تامين مي كند. اما خواص برنج تنها به اين مطلب خلاصه نمي شود. برنج يك منبع غني از ويتامين هاي گروه ب و همچنين منيزيوم است. همچنين بايد اين نكته را مدنظر داشت كه با توجه به مقدار مصرف برنج در آسيا، اين ماده غذايي مهم ترين منبع انرژي، پروتئين ها، آهن، كلسيم، ويتامين ب1 (تيامين)، ويتامين ب2 (ريبوفلاوين) و ويتامين ب 3 (نياسين) به حساب مي آيد.
از ديگر مزاياي برنج اين است كه هيچ تركيب شيميايي يا ماده افزودني به آن اضافه نمي شود. نكته جالب ديگر اينكه، برنج باعث چاقي نمي شود. متخصصان تغذيه توصيه مي كنند كه از آنجا كه 50% دريافت انرژي بدن از قندهاست، مواد نشاسته اي حتما بايد در برنامه غذايي گنجانده شود. برنج نيز مانند ديگر غلات، با سبزيجات سازگاري دارد و مصرف غلات با سبزيجات در هر وعده غذايي، براي سلامتي بسيار مفيد است.
تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف غلات كامل از جمله برنج كامل، در كاهش ابتلا به بيماري هاي قلبي- عروقي، ديابت، چاقي و حتي برخي سرطان ها مفيد است. برنج كامل يعني برنج همراه با سبوس كه از نظر خواص غذايي غني تر است. به نظر مي رسد كه اين تاثيرات به ارتباط مواد مختلف تشكيل دهنده غلات كامل مانند فيبرها، آنتي اكسيدان ها، ويتامين ها و مواد معدني مربوط مي شود. به همين دليل امروزه سعي مي شود تا به كمك روش هاي نوين، خواص سبوس در برنج سفيد حفظ شود.
برنج دم كشيده، آرد برنج و لعاب برنج براي درمان اسهال خفيف مفيد است و در واقع نشاسته برنج، اين مشكل را بهبود مي بخشد. اين غذاها نخستين چاره اين مشكل است اما در موارد اسهال عفوني و يا براي نوزادان فايده اي ندارد.
به افرادي كه نسبت به گلوتن (پروتئين گندم و ديگر غلات) حساسيت دارند، توصيه مي شود برنج مصرف كنند. اين بيماران با خوردن غلات دچار مشكلات عمده روده اي مي شوند كه به كمبود مواد غذايي منجر مي شود. از آنجا كه برنج گلوتن ندارند، اين گروه با آرامش خاطر مي توانند اين ماده غذايي مفيد را ميل كنند.
مسلما نخستين نكته اي كه در مورد برنج بايد گفت اين است كه اين دانه هاي سفيد، جز گروه غذايي غلات هستند و شامل قندهاي پيچيده مي شوند كه به تدريج در بدن آزاد شده و نيازهاي بدن را تامين مي كند. اما خواص برنج تنها به اين مطلب خلاصه نمي شود. برنج يك منبع غني از ويتامين هاي گروه ب و همچنين منيزيوم است. همچنين بايد اين نكته را مدنظر داشت كه با توجه به مقدار مصرف برنج در آسيا، اين ماده غذايي مهم ترين منبع انرژي، پروتئين ها، آهن، كلسيم، ويتامين ب1 (تيامين)، ويتامين ب2 (ريبوفلاوين) و ويتامين ب 3 (نياسين) به حساب مي آيد.
از ديگر مزاياي برنج اين است كه هيچ تركيب شيميايي يا ماده افزودني به آن اضافه نمي شود. نكته جالب ديگر اينكه، برنج باعث چاقي نمي شود. متخصصان تغذيه توصيه مي كنند كه از آنجا كه 50% دريافت انرژي بدن از قندهاست، مواد نشاسته اي حتما بايد در برنامه غذايي گنجانده شود. برنج نيز مانند ديگر غلات، با سبزيجات سازگاري دارد و مصرف غلات با سبزيجات در هر وعده غذايي، براي سلامتي بسيار مفيد است.
تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف غلات كامل از جمله برنج كامل، در كاهش ابتلا به بيماري هاي قلبي- عروقي، ديابت، چاقي و حتي برخي سرطان ها مفيد است. برنج كامل يعني برنج همراه با سبوس كه از نظر خواص غذايي غني تر است. به نظر مي رسد كه اين تاثيرات به ارتباط مواد مختلف تشكيل دهنده غلات كامل مانند فيبرها، آنتي اكسيدان ها، ويتامين ها و مواد معدني مربوط مي شود. به همين دليل امروزه سعي مي شود تا به كمك روش هاي نوين، خواص سبوس در برنج سفيد حفظ شود.
برنج دم كشيده، آرد برنج و لعاب برنج براي درمان اسهال خفيف مفيد است و در واقع نشاسته برنج، اين مشكل را بهبود مي بخشد. اين غذاها نخستين چاره اين مشكل است اما در موارد اسهال عفوني و يا براي نوزادان فايده اي ندارد.
به افرادي كه نسبت به گلوتن (پروتئين گندم و ديگر غلات) حساسيت دارند، توصيه مي شود برنج مصرف كنند. اين بيماران با خوردن غلات دچار مشكلات عمده روده اي مي شوند كه به كمبود مواد غذايي منجر مي شود. از آنجا كه برنج گلوتن ندارند، اين گروه با آرامش خاطر مي توانند اين ماده غذايي مفيد را ميل كنند.
