مترجم: رزیتا ملکی‌زاده
منبع:راسخون
منبع:راسخون
آیا به دنبال اطلاعاتی در خصوص اسیدهای چرب اشباع نشده هستید؟ اگر چنین است، پس جای درستی را انتخاب کرده‌اید. این مقاله انواع و فوائد سلامتی بخش آنها را مورد بحث قرار می‌دهد.
اسیدهای چرب، اسیدهای مونوکربوکسیلیک آلیفاتیک می‌باشند که در چربیهای حیوانات و گیاهان به شکل و فرم استری شده موجود می‌باشند. آنها بر اساس پیوند و ساختار شیمیایی خود به دو نوع اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده یا غیر اشباع تقسیم می‌شوند. اسیدهای چرب اشباع نشده فراتر از آن به دو نوع چربیهای اشباع نشده مونو (با یک پیوند دوگانه) و اشباع نشده پلی (با چند پیوند دوگانه) تقسیم می‌شوند.
انواع
اسیدهای چرب اشباع نشده آندسته اسیدهای چرب می‌باشند که حاوی حداقل یک پیوند دوگانه در زنجیره اسید چرب باشند. بسته به میزان اشباع، آنها به دو گروه طبقه بندی می‌شوند:• اسیدهای چرب اشباع نشده مونو، حاوی یک پیوند دوگانه.
• اسیدهای چرب اشباع نشده پلی، حاوی بیش از یک پیوند دوگانه
هر دو نوع چربیهای اشباع نشده بیشتر در محصولات گیاهی یافت می‌شوند. این اسیدها سالمتر از اسیدهای چرب اشباع شده به حساب می‌آیند. در واقع، برخی از اینها دارای توانایی پایین آوردن سطوح فشار خون و کلسترول بوده در نتیجه خط بروز بیماریهای قلبی کاهش می‌یابد. اسید لینولئیک، اسید اولئیک، اسید میریستولئیک، اسید پالمیتولئیک، و اسید آراکیدونیک نمونه‌ای از آنها می‌باشند.
مواد غذایی حاوی اسید چرب اشباع نشده مونو
• روغن زیتون• روغن بادام زمینی
• روغن کنجد
• روغن کانولا
• روغن آفتابگردان
• آووکادو
• بادام
• بادام هندی
• بادام زمینی
• کره
مواد غذایی حاوی اسید چرب اشباع نشده پلی
• روغن ذرت• روغن سویا
• ماهی سالمون
• ماهی
• تخم کتان
• دانه کنجد
• سویا
• تخمه آفتابگردان
• گردو
فوائد
فوائد سلامتی بخش مختلفی در اسیدهای چرب اشباع نشده وجود دارد. مواد غذایی حاوی چربیهای اشباع نشده مونو و اشباع نشده پلی در مقایسه با انواع حاوی اسیدهای چرب اشباع شده، به عنوان چربیهای سالم در نظر گرفته می‌شوند. به این دلیل که مولکولهای اسید چرب اشباع شده در راه رسیدن به جریان خون، در تماس با یکدیگر تمایل به پیوند داشته در نتیجه پلاکهای مسدود کننده عروق را تشکیل می‌دهند. با این حال، چربیهای اشباع نشده از مولکولهای بزرگی تشکیل شده‌اند که در جریان خون از کنار یکدیگر بدون ایجاد پیوند سر خورده رد می‌شوند. این امر منجر به عبوری هموار در عروق بدون ایجاد پلاک می‌شود.مزیت اصلی چربیهای اشباع نشده، توانایی آنها در کاهش سطوح تری گلیسرید و کلسترول است در نتیجه احتمال بروز بیماریهای قلبی همچون حملات قلبی و سکته مغزی کاهش می‌یابد. گرچه حذف تمام چربیهای اشباع شده از رژیم غذایی عملاً غیر ممکن است، اما می‌توان آنها را با چربیهای اشباع نشده جایگزین ساخت. به عنوان مثال به منظور اهداف آشپزی روی آوردن به روغن زیتون و روغن کانولا می‌تواند مصرف چربیهای اشباع شده را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
چربی غذایی حاوی ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامین A، D و E، است که برای برخورداری از سلامتی مورد نیاز می‌باشند. ویتامین A و E آنتی اکسیدان بوده و به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند، در نتیجه سلامتی‌مان را حفظ می‌نمایند. آنها همچنین به گردش خون کمک کرده و از تشکیل اسیدهای چرب در عروق خونی جلوگیری می‌کنند. وجود ویتامین D برای رشد و تکامل استخوانها و ماهیچه‌ها ضروری است.
سایر فوائد موارد ذیل را شامل می‌شود:
• عملکرد و تکامل مغز• فراهم ساختن انرژی جهت انجام عملکردهای مختلف بدن
• کاهش التهاب مرتبط با آرتریت و سایر عوارض
• کمک به تسکین علائم آسم
• کمک اسیدهای چرب اشباع نشده مونو به کاهش وزن
براساس توصیه سازمان غذا و داروی ایالات متحده، رژیم غذایی روزانه بایستی حاوی کمتر از 30% چربی باشد.
