.jpg "طرز تهیه غذای ملل گراتن سیب زمینی (فرانسوی)")
طرز تهیه غذای ملل گراتن سیب زمینی (فرانسوی) برای 5 نفر
مواد لازم غذای ملل گراتن سیب زمینی
مواد اصلی
خامه ۳ پیمانه
تره فرنگی ۱ عدد
کره ۳ قاشق غذا خوری
سیب زمینی متوسط ۴ عدد
جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
پنیر گرویر یا پنیر سوئیسی رنده شده ۲۵۰ گرم
پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان) رنده شده ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
زمان تهیه ۲۰ دقیقه
زمان پخت ۹۰ دقیقه
1- سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به قطر ۳ میلی‌متر ورقه کنید
2- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک ظرف مناسب فر و متناسب با اندازه مواد را با ۱.۵ قاشق غذاخوری کره چرب نمایید
3- ⅓ از سیب زمینی‌های ورقه‌شده را در کف ظرف بچینید و روی آنها نمک و فلفل بپاشید. سپس با نیمی از پیازهای اسلایس شده و ½ پیمانه از پنیر رنده شده لایه‌ای ایجادکنید.
4- اگر از پیازچه استفاده می‌کنید نیمی از پیازچه و جعفری را اضافه نمایید. مقدار کمی پارمزان روی آنها بپاشید. دوباره با ⅓ از سیب زمینی‌ها لایه‌ای ایجاد کنید و روی آنها نمک و ففل بپاشید
5-سپس بقیه پیازهای اسلایس شده، ½ پیمانه پنیر رنده شده، بقیه جعفری و پیازچه و کمی پنیر پارمزان را اضافه نمایید
6- روی آنها را با باقی‌مانده سیب زمینی‌های اسلایس شده بپوشانید. خامه را اضافه نموده و ۱.۵ قاشق غذاخوری از کره را نقطه نقطه روی سیب زمینی‌ها قرار دهید
7- روی ظرف را با فویل آلمینیومی بپوشانید و غذا را به مدت ۱ ساعت بپزید. در این مرحله سیب‌زمینی ها نسبتا نرم شده‌اند اما کاملا پخته نیستند
8- پس از گذشت ۱ ساعت ظرف را بیرون آورده و بقیه پنیر پارمزان و پنیر گرویدر رنده‌شده را روی غذا بپاشید
9- دوباره ظرف را در فر قرار داده و اجازه دهید تا به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه دیگر بپزد. زمانی پخت غذا به اتمام می‌رسد که سیب زمینی‌ها بدون اینکه له شوند نرم شده باشند و مخلوط شیر و خامه جذب غذا شده باشد.
سایر نکات
گراتین را می‌توان نوعی روش پخت فرانسوی دانست که غذا را در ظرفی کم عمق درست می‌کنند و در ضمن پخت روی سطح آن کراستی متشکل از پنیر، خرده‌نان، تخم‌مرغ و کره تشکیل می‌شود
برای کوتاه‌تر شدن زمان پخت می‌توانید سیب زمینی‌ها را حدود 8 دقیقه آبپز کنید سپس آنها را با دستمال آشپزخانه خشک کرده و برای تهیه این غذا ورقه کنید؛ در این صورت کل زمان پخت در فر 35 الی 45 دقیقه خواهد بود
بجای تره‌فرنگی می‌توانید از چند ساقه پیازچه یا یک عدد پیاز هم استفاده کنید. اگر از پیاز برای تهیه این غذا استفاده می‌کنید آنرا بصورت ورقه‌های نازک ببرید
در صورت در دسترس نبودن، پنیر گرویدر را با پنیر گودا یا پنیر چدار جایگزین کنید
منبع:سایت پاپیون
