طرز تهیه غذای محلی ماهی فسنجان (گیلانی) برای 6 نفر
مواد لازم غذای محلی ماهی فسنجان
مواد اصلی
گردو ۴۰۰ گرم
آب انار (ترش) ۱ پیمانه
نمک به مقدار لازم
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
آب ۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
رب انار (ترش) ۲ قاشق سوپ خوری
گلپر ۲ قاشق چای خوری
ماهی سفید (شمال) به مقدار لازم
طرز تهیه
زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۱۲۰ دقیقه
1- ابتدا مغز گردوها را آسیاب کرده یا چرخ کنید. در ظرفی مناسب آب انارترش را با نمک و زردچوبه و یک پیمانه آب به جوش آورده و گردوی سائیده را اول در کمی آب جوش حل کرده،
2- سپس داخل قابلمه ریخته، بگذارید تا حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد
3- اگر غلیظ بود در آن آب سرد بریزید تا گردو به روغن بیفتد. ترشی و نمک آن را آزمایش کرده، هر کدام که کم بود اضافه کنید.
4- باید توجه داشته باشید که هر قدر پخت گردو طولانی‌تر باشد. خورش بهتر جا می‌افتد. به قابلمه رب گوجه‌فرنگی و رب انار اضافه کرده، سپس کمی گلپر بزنید و بگذارید تا خوب به روغن بیفتد.
5- ماهی را پس از شستن و تمیز‌کردن قطعه‌قطعه کرده، در تابه‌ای سرخ کنید. سپس آنها را در ظرف مورد نظر چیده، فسنجان آماده شده را روی آن بریزید و با پلو سرو کنید.
سایر نکات
1)اگر دوست دارید غذایتان شیرین شود از رب انار و آب انار شیرین استفاده کرده و به غذا کمی شکر بزنید.
2)ماهی بهتر است برای هر نفر 2قطعه در نظر گرفته شود و برای این میزان مواد اولیه 12قطعه ماهی مناسب است.
3)اگر آب انار موجود نبود از آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.
4)بهتر است ربها را قبل از اضافه کردن به خورش کمی در کره یا روغن سرخ کنید.
سایت پاپیون
