آشپزي و ديابت

دراين مقاله دستور تهيه يک صبحانه کامل داده شده است که مواد اوليه اي از گروه هاي غذايي ميوه، لبنيات و غلات (کورن فلکس) دارد. ميوه جات، مخصوصاً اگربه همراه پوستشان مصرف شوند، مقادير زيادي فيبر دارند و موجب کاهش سرعت ورود قند حاصل از غذاها به درون خون مي شوند.
به ياد داشته باشيد که هرگز، هيچ يک از وعده هاي غذايي اصلي وميان وعده ها را حذف نکنيد، زيرا ممکن است دچار افت شديد قند خون (هيپوگليسمي) شويد. به علاوه مصرف يک صبحانه کامل و حاوي فيبر، براي متعادل سازي قند خون و افزايش توان صبحگاهي افراد، به ويژه ديابتي ها که در معرض افزايش يا کاهش ناگهاني قند خون قرار دارند ،لازم و ضروري است.
توجه داشته باشيد که هرچه اندازه قطعات ميوه درشت تر باشد قند موجود آنها ديرتر آزاد مي شود. در مصرف گردو و ديگر دانه هاي آجيلي نيز اين نکته را به ياد داشته باشيد که حتما" چربي آنها را در رژيم غذايي روزانه خود به حساب آوريد. زيرا مصرف زياد مغز دانه ها، حتي اگر چربي موجود در آنها مفيد باشد، مي تواند اثرات نامطلوبي برميزان چربي خون شما بگذارد. در مصرف کورن فلکس نيز احتياط کنيد ، مصرف آن به مقدار دلخواه مجاز نيست وبايد حساب شده مصرف شود . کورن فلکس پيشنهاد شده دراين شماره، از نوع کم شکر است.
بالارفتن اطلاعات شما در خصوص ديابت، اين امکان را فراهم مي آورد که تغذيه نسبتاً متنوع وسالمي داشته باشيد.

مواد لازم براي يک نفر:

موز متوسط نصف يک عدد
سيب متوسط نصف يک عدد
شير کم چربي (1/5% چربي) 3/4 ليوان
گردو يک عدد کامل
کورن فلکس صبحانه 4 قاشق غذاخوري

ارزش غذايي براي هرنفر:

انرژي 226 کالري
پروتئين 7/8 گرم
کربوهيدارت 34/4 گرم
چربي 6/3 گرم
شاخص گليسمي متوسط

طرز تهيه:

سيب ،موز،گردو وشير را با هم داخل مخلوط کن بريزيد و به اندازه اي ميکس کنيد که خيلي خرد يا له نشود وقابل جويدن باشد.
سپس کورن فلکس را نيز بيفزاييد و چند لحظه ديگر مخلوط کن راروشن کنيد (مراقب باشيد که مواد خيلي خرد نشودند وحالت خميري پيدا نکنند).
منبع:هنر آشپزي شماره 32
/س