ترشي با عصاره کرفس

مواد لازم:

گل کلم :500 گرم
هويج :250 گرم
کرفس:250 گرم
کلم برگ سفيد :250 گرم
خيار:250 گرم
سبزي ترشي و برگ کرفس:200 گرم
سير:چند حبه
فلفلي قلمي:چند عدد
سيب:1عدد
فلفل دلمه اي سبز:1 عدد
فلفل دلمه اي قرمز:1 عدد
نمک :2 قاشق غذاخوري
زردچوبه:به مقدار کم
عصاره ي کرفس:به ميزان لازم
سرکه :به ميزان لازم

طرز تهيه:

تمام مواد را بشوييد و خوب خشک کنيد.سپس آنها را به اندازه ي دلخواه خرد کرده و با هم مخلوط کنيد.بعد آنها را در شيشه ي تميزي ريخته و نمک و زردچوبه را نيز اضافه کنيد.سپس نيمي از شيشه را با عصاره ي کرفس و نيمي ديگر را با سرکه پر کنيد.بعد در ظرف را محکم ببنديد و ترشي را در جاي خنک نگهداري کنيد.اين ترشي بعد از 15 روز قابل استفاده است و البته براي کساني که طعم ملايم تري از سرکه را مي پسندند بسيار مناسب است.

طرز تهيه ي عصاره ي کرفس :

ساقه هاي کلفت کرفس و برگ هاي آن را جدا کرده و در ظرفي بريزيد و روي آن آب ريخته، بگذاريد به مدت 1 ساعت بجوشد تا کرفس ها عطر و طعم خود را به آب بدهند.سپس ظرف را از روي حرارت برداريد و صبر کنيد تا عصاره خنک شود.

نکته:

اگر از سرکه سفيد استفاده مي کنيد.بهتر است براي متعادل کردن تندي آن از عصاره ي کرفس بيشتري استفاده کنيد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
/س