بنيه زعفراني فيله مرغ

مواد لازم:

فيله مرغ:500 گرم (حدوداً 9 عدد)
روغن مايع :نصف فنجان
آب آناناس :1 فنجان
نمک:مقداري
فلفل قرمز :1 قاشق چايخوري
آب ليمو ترش تازه :نصف فنجان

مواد لازم براي رويه ي بنيه:

آرد شيريني :2 فنجان
بکينگ پودر:1 قاشق غذاخوري
جوش شيرين :نصف قاشق مرباخوري
نمک و فلفل سفيد :1 قاشق مرباخوري
ماء الشعير :1 فنجان
شير:1 فنجان
سفيده ي تخم مرغ :2 عدد
زعفران :3 قاشق چايخوري

طرز تهيه:

ابتدا فيله ها را از وسط به دو قسمت تقسيم کنيد و در محلولي مرکب از روغن، آب آناناس، نمک، فلفل و آبليمو به مدت 3 ساعت بخوابانيد.
براي تهيه مايه ي بنيه ابتدا آرد و بکينگ پودر، جوش شيرين، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و سپس ماء الشعير و شير را بيفزاييد و خيلي خوب هم بزنيد.در ظرفي ديگر سفيده را با همزن آنقدر بزنيد تا خوب کف کند و وقتي ظرف را بر مي گردايند از ظرف نريزد.
سفيده ي زده شده را نيز به مواد اضافه کنيد و در آخر هم زعفران را بيفزاييد و مواد را خوب مخلوط کنيد.فيله ها را از مواد بيرون آورده و به مدت 2 تا 3 دقيقه صبر کنيد تا آب آنها کشيده شود و بعد آنها را در مايه ي بنيه فرو برده و در روغن داغ سرخ کنيد.وقتي طلايي رنگ شدند از روغن بيرون آوريد و بر روي حوله ي آشپزخانه بگذاريد تا روغن اضافي آن گرفته شود.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي، شماره 40
/خ