تارتلت پنير خامه اي و انگور

مواد لازم جهت تهيه خمير (8 نفر):

کره:150 گرم خرد شده
شکر قهوه اي: 65 گرم
پودر کاکائو: 3 قاشق سوپخوري
آرد: 175 گرم
مواد لازم براي پرکردن تارتلت:
پنيرخامه اي: 200 گرم
پودر قند: 2 قاشق سوپخوري
خامه فرم گرفته: 180 گرم
انگور قرمز: 200 گرم
مواد لازم براي تهيه ي ژله ي بي رنگ:
آب: 250 ميلي ليتر
شکر: 70 گرم
پودر ژلاتين بي رنگ: يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه خمير:

کره، شکر قهوه اي و پودر کاکائو را داخل ظرفي ريخته و روي شعله ي ملايم يا داخل مايکروويو قرار دهيد تا فقط کرده ذوب شود، دقت شود که مواد داغ نشوند. سپس از روي شعله برداشته و آرد را اضافه کرده، خمير کنيد. خمير را داخل کاغذ روغني پيچيده و به مدت 30 دقيقه داخل يخچال قرار دهيد. از خمير تکه هاي کوچک برداشته، هر کدام را لاي دو ورقه کاغذ روغني باز کرده، داخل قالب هاي تارتلت قرار دهيد، اضافه ي خمير باقيمانده در اطراف قالب را برداشته و دوباره به مدت 15 دقيقه داخل يخچال بگذاريد. پس از آن روي خمير را با چنگال سوراخ کرده و در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه بپزيد.
بعد از پخت، تارتلت هاي را خنک کرده و با مواد مياني پر کنيد و انگورهاي دونيم شده را روي آن بچينيد، روي انگورها را با ژله ي بي رنگ براق کنيد.
طرز تهيه ي مواد داخل تارت:
پنير خامه اي و پودر قند را با دور کند هم زن برقي بزنيد. سپس خامه ي فرم گرفته را اضافه کرده، مخلوط کنيد.

طرز تهيه ي ژله ي بي رنگ:

همه ي مواد را با هم مخلوط کرده؛ روي حرات قرار دهيد تا بجوش آيد. بعد از آنکه خنک شد و به غلظت سفيده ي تخم مرغ رسيد، روي انگورها را با کمک برسي (فرچه) ژله ي سفيد بزنيد.

نکته:

1- اين دستور داراي 3309 کيلوکالري انرژي، 236 گرم کربوهيدرات، 40 گرم پروتئين و 245 گرم چربي مي باشد.
2- تارتلت به معناي تارت کوچک مي باشد. در فارسي تارت مينياتوري نيز مي گوييم.
منبع:هنر آشپزي، ش 60
/س