ارزش تغذیه‌ای پنیر
پنیر حاوی مواد مغذی بسیاری ازجمله ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین B6، ویتامین B12، ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E و ویتامین K است. سایر ویتامین‌ها مانند تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین نیز در انواع مختلف پنیر وجود دارند. اضافه کردن پنیر به رژیم غذایی شما، مواد معدنی مهمی مانند کلسیم، سدیم، روی، فسفر، پتاسیم و آهن را نیز به بدن‌تان می‌رساند.1
خواص پنیر
پنیر غذایی است مغذی و انرژی زا و از نظر طبیعت، «سرد و تر» است. پنیر دارای کلسیم، منیزیم، گوگرد و حاوی ویتامین هایی از جمله B۱ و B۱۲ می باشد.یکی از بهترین جاهایی که می‌توان از این ماده پرارزش استفاده کرد، صبحانه است.
پنیر، هم غذایی سهل‌الهضم است و هم معمولا به علت این که پرچربی نیست مصرف آن با نان، ترکیب بسیار با ارزشی خواهد بود.
پروتئین موجود در پنیر فراوان و از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریبا دارای تمامی اسید آمینه‌های ضروری مورد نیاز بدن است.
مصرف پنیر، کم خونی را جبران می کند.
افرادی که دچار بی خوابی هستند می توانند به وفور از آن استفاده کنند.
استفاده از پنیر باعث درمان زخم های قرنیه چشم شده و پنیر بی نمک در تقویت بینایی موثر است.
خوردن پنیر باعث پیشگیری از ضعف شنوایی می شود.
افرادی که دچار مرض قند هستند، به راحتی می توانند از آن استفاده کنند.
خوردن پنیر می تواند به هضم غذا کمک کند.
پنیر تازه ضدعفونی کننده روده است و در ترمیم زخم ها تاثیر دارد.
استفاده از پنیر درمان کننده «امراض صفراوی» است.
افرادی که دچار «زونا» شده اند نیز می توانند از آن استفاده کنند.
مصرف پنیر، گرفتگی عضلات را رفع می کند.
سوزش مچ دست و پا را از بین می برد.
از پوسته شدن سطح پوست جلوگیری می کند و در درمان تورم غدد لنفاوی موثر است.2
یکی از مهم ترین خواص پنیر کمک به حفظ سلامت قلب است که در ادامه به این مورد اشاره خواهیم کرد:
متخصصین تغذیه استفاده از یک برنامه غذایی بر پایه دانه های کامل و سبزی و میزان متعادلی از چربی را توصیه می کنند. در مصرف لبنیات نیز برای حفظ سلامت قلب نیز توصیه به مصرف پنیر به جای کره می باشد.ولی حتی در مورد مصرف پنیر هم می بایست این اعتدال مد نظر قرار گیرد.
این یافته های جدید بر اساس بررسی روی نتایج 15 تحقیق به دست آمده که تاثیرات مصرف پنیر روی بیماری های قلبی-عروقی را مورد مطالعه قرار داده است.
درحالی که پنیر حاوی مواد مغذی و مفید برای سلامتی همچون کلسیم، ویتامین های A و B-12 است، منبع غنی از چربی های اشباع شده به حساب می آید که سطح کلسترول را افزایش می دهد و می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی را افزایش دهد. هرچند در این بررسی جدید آمده است این محصول لبنی پر مصرف می تواند خلاف این تاثیر را بر سلامت قلب و عروق داشته باشد.
در این بررسی تاثیر مصرف پنیر در خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی و سکته مغزی مورد مطالعه قرار گرفت. یافته ها حاکی از آن است افرادی که به طور مرتب پنیر مصرف می کنند بیش از 18 درصد کمتر احتمال دارد دچار بیماری های قلبی-عروقی شوند همچنین احتمال ابتلا به سکته مغزی در آنان نسبت به افرادی که میزان کمی پنیر مصرف می کنند 10 درصد کمتر است.محققان چینی همچنین اظهار کردند:این تاثیر مصرف پنیر در میان افرادی که در طول روز حدود 40 گرم از این محصول لبنی مصرف می کنند، بیشتر است.3
موارد منع مصرف
و اما استفاده از پنیر حتی با مصلحات آن در بعضی افراد ممکن است باعث تشدید بیماری شان شود.پنیر برای افرادی که دچار لکنت زبان هستند مضر است.
مصرف پنیر چرب، برای افرادی که دچار هپاتیت روده هستند توصیه نمی شود.
استفاده از پنیر کهنه برای افرادی که دچار قولنج روده و معده هستند مضر شناخته شده است.
کسانی که دچار یبوست هستند بایستی از پنیر کمتر استفاده کنند.
افرادی که اسیداوریک آنها بالاست و یا دچار نقرس هستند نیز بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنند.
خوردن پنیر مخصوصا شور آن برای افرادی که فشار خون بالا دارند، مضر است.
در ناراحتی های «آسمی» نیز استفاده زیاد از آن توصیه نشده است.
افرادی که دچار بیماری های قلبی هستند نیز نباید از پنیر کهنه یا شور استفاده کنند.
مصرف پنیر در بیماری هایی مانند چربی خون و کلسترول منع شده است.
در بیماری های معده نیز مصرف پنیر شور مضر است.
کسانی که دچار سنگ کلیه و مثانه هستند، بایستی از مصرف زیاد آن خودداری کنند.
افرادی که دچار ورم پروستات هستند، بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند.
مصرف زیاد پنیر (آن هم بدون مصلحات خود) برای افراد سرد مزاج مضر است، زیرا به دلیل طبیعت سردی که پنیر دارد، سردی مزاج آنها را بیشتر می کند.
و اما آخرین مورد اینکه افرادی که عرق بدن با بوی تند دارند بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنند و در صورت تمایل شدید می توانند آن را به مقدار کم مصرف کنند.2
مضرات پنیر
مصرف افراطی پنیر باعث ضعف حافظه می شود.همین طور خوردن زیاد پنیر کهنه ممکن است باعث ایجاد مالیخولیا در افراد شود.
مصرف بیش از حد پنیر در بعضی افراد باعث ایجاد هموروئید می شود.
مصرف پنیر به همراه طالبی یا گرمک باعث کابوس در بعضی افراد می شود.
پنیر بی نمک باعث تقویت بینایی می شود اما در عوض مصرف پنیر شور باعث ضعف دید خواهد شد.
مصرف افراطی پنیر نیز باعث ازدیاد خلط ریوی می شود.
پنیر خاصیت آنتی فسفر دارد.
پنیر اسیدی کننده خون است.
به هنگام سرماخوردگی نیز بایستی از پنیر کمتر استفاده کرد.2
چگونه پنیر را انتخاب و نگهداری کنید؟
انواع مختلفی از پنیر در بازارهای سرتاسر جهان وجود دارند. برخی از انواع آن مانند پنیر تازه‌ی بدون مواد نگهدارنده باید حتما درعرض چند روز پس از خرید مصرف شود، چون به‌راحتی فاسد می‌شود. آن را در محل‌های خنک نگهداری کنید یا داخل یخچال بگذارید. قبل از خوردن یا استفاده از پنیر، آن را چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا طعم و بافت بهتری پیدا کند.1پی نوشت:
1.www.chetor.com
2.www.7ganj.ir
3.www.namnak.com
