ارزش غذایی بادمجان
بادمجان یکی از خوراکی های با فیبر بالا و سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین ها و مواد معدنی است.۸۲ گرم بادمجان (معادل یک فنجان) حاوی مواد زیر است:
| کالری | ۲۰ |
| کربوهیدرات | ۵ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
| منگنز | ۱۰ درصد میزان موردنیاز در روز |
| ویتامین B9 یا فولات | پنج درصد میزان موردنیاز در روز |
| پتاسیم | پنج درصد میزان موردنیاز در روز |
| ویتامین k | چهار درصد میزان موردنیاز در روز |
| ویتامین C | سه درصد میزان موردنیاز در روز |
بادمجان همچنین حاوی مقادیر کمی نیاسین یا ویتامین b3، منیزیم و مس است. {1}
.jpg "فواید و مضرات بادمجان")
خاصیت های بادمجان
سلامت دستگاه گوارش
بادمجان حاوی مقادیر غنی از فیبر می باشد و به همین دلیل به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک شایانی می کند.علاوه بر این فیبر موجود در بادمجان برای بهبود معده درد و هضم آسان تر غذا نیز کاربردی می باشد.
پاک سازی پوست صورت
بادمجان حاوی مقادیر غنی از فیبر غذایی، انواع ویتامین ها و مواد معدنی مفید می باشد و به همین دلیل می تواند به پاک سازی خون و روده ها کمک شایانی کند. پاک سازی و سم زدایی خون به پاک سازی پوست و درخشان تر شدن پوست کمک می کند.درمان کبد چرب
نتیجه تحقیقات اخیر محققین نشان داده است که بادمجان حاوی آنتی اکسیدان های بسیار قوی می باشد که برای پاک سازی و سم زدایی کبد بسیار مفید هستند. علاوه بر این بادمجان می تواند به درمان بیماری های شایع کبدی مثل کبد چرب نیز کمک کند.لاغری و کاهش وزن
اولین دلیل استفاده از بادمجان در رژیم های لاغری کالری بسیار پایین این میوه می باشد. علاوه بر این بادمجان چربی بسیار کم و فیبر بسیار بالایی دارد.استفاده از بادمجان به صورت کباب شده و آبپز می تواند به لاغری کمک کند.
دلیلی دیگر استفاده از بادمجان برای کاهش وزن فیبر غنی این میوه می باشد.
همانطور که می دانید مواد غذایی دارای فیبر بالا، پس از مصرف مدت زمان بیشتری به فرد احساس سیری می دهند و به همین دلیل از پرخوری جلوگیری می کنند.
درمان کم خونی
با مصرف بادمجان می تواند کم خونی و علائم آن را تا حدودی از بین ببرید.بادمجان حاوی آهن و مس می باشد و به همین دلیل می تواند به افزایش تولید گلبول های قرمز کمک کند که در نتیجه به درمان کم خونی منجر می شود.
درمان شوره سر
برای درمان شوره سر نیز می توانید روی کمک بادمجان حساب کنید. مصرف خوراکی و موضعی بادمجان به دلیل وجود انواع ویتامین ها و مواد معدنی بسیار مفید می تواند مشکلاتی مثل شوره سر، پوسته پوسته شدن و خارش سر را درمان کند.درمان یبوست
بادمجان حاوی منابع غنی از فیبر می باشد که پس از مصرف به بهبود روند حرکات روده ای کمک شایانی می کند و به همین دلیل می تواند باعث پیشگیری و درمان یبوست شود. علاوه بر این مصرف بادمجان برای درمان بواسیر هم مفید می باشد.جوان سازی پوست صورت
برای درمان چین و چروک های پوست صورت می توانید از پوست بادمجان استفاده کنید.پوست بادمجان حاوی مقادیر غنی از آنتی اکسیدان های قوی می باشد که علاوه بر اینکه از پیری زودرس جلوگیری می کند باعث می شود چین و چروک های روی پوست نیز از بین بروند. {2}
.jpg "فواید و مضرات بادمجان")
روش کشت بادمجان
بادمجان در آب و هوای گرم خوب رشد می کند.این گیاه می‌تواند در بیشتر انواع خاک رشد کند، اما اگر در خاک غنی و کمی قلیایی رشد کند، بهترین محصول را می دهد.
حدود پنج ماه هوای گرم مورد نیاز است تا میوه بدهد.
بهترین دما برای رشد این گیاه بین ۷۰ تا ۸۵ درجه ی فارنهایت است.
هنگامی که درجه ی حرارت به ۹۵ درجه‌ی فارنهایت رسید، تولید میوه متوقف می شود و برگ های آن کم کم می ریزند.
آب و هوای سرد دارای اثر مشابهی است، بنابراین زمانی که درجه‌ی حرارت به کم‌تر از ۶۰ درجه فارنهایت رسید یا بالاتر از ۹۵ درجه‌ی فارنهایت رفت، بهتر است از کشت آن جلوگیری شود.
کشاورزان معمولا در ماه مارس کاشت بادمجان را شروع می کنند.
بادمجان زمانی بهترین محصول را می دهد که رطوبت خاک دائمی باشد، اما زمانی که خوب در خاک جا بیفتد حتی قادر است در خاک خشک هم زنده بماند.
اگر می خواهید گل و میوه‌ی این گیاه نریزد، توصیه می‌شود آبیاری را به طور منظم انجام بدهید.
بادمجان یکبار زمانی که به یک سوم سایز نهایی خود می‌رسد، قابل خوردن است.
برداشت محصول قبل از این که سایز آن به دو سوم برسد یک عمل رایج است، چون مانند گیاهان دیگر، برداشت منظم، باعث افزایش محصول دادن آن می شود.
یکی دیگر از دلایل برداشت زودهنگام بادمجان این است که هر چه از عمر گیاه بگذرد، احتمال تلخ تر شدن آن بیش تر است.
بر این اساس توصیه می شود قبل از اینکه به طور کامل بالغ شود، بادمجان را برداشت کنید و بخورید.
حتی اگر مقداری بادمجان بیش از حد رسیده دارید، می توانید آن ها را برای استفاده از دانه هایشان نگهداری کنید.
حقایق جالبی در مورد بادمجان
– بادمجان با گوجه‌فرنگی فامیل است و هر دو بخشی از خانوادهی بادمجانیان هستند.– اعتقاد بر این است که بادمجان بومی هند است و در آن‌جا هنوز به عنوان پادشاه سبزیجات به حساب می‌آید و نقش مهمی در برنامه‌های غذایی این کشور دارد.
– در ایتالیای دوره‌ی رنسانس، آن را ملا اینسین یا سیب دیوانه می نامیدند.
– یک ضرب المثل ژاپنی در مورد بادمجان نیز وجود دارد: اگر در روز سال نو کوه فوجی، یک هویج و یک بادمجان ببینید، برای همیشه خوشبخت خواهید بود.
– بادمجان یک گیاه چند سال زی است که یعنی طول عمر آن بیش از دو سال است.
– بادمجان همچنین دارای بالاترین غلظت نیکوتین در میان سبزیجات است. البته این نکته چندان شگفت آور نیست وقتی بدانیم که تنباکو نیز بخشی از خانوادهی بادمجانیان است. نیکوتین مستقیما باعث بروز سرطان یا بیماری های دیگر نمی شود و اثری مانند کافئین بر روی بدن دارد.
– شستشوی بادمجان و قرار دادن آن در محلول آب نمک می تواند تلخی آن را از بین ببرد. امروزه بادمجان مانند گذشته، تلخ نیست، اما انجام این کار هنوز هم مفید است چرا که مقدار روغن مصرفی را در حین پخت و پز کاهش می دهد.
– یک بادمجان بیش از ۹۰٪ آب است. بالا بودن میزان آب موجود در بادمجان به این معنی است که کالری کمی دارد. در واقع، ۱۰۰ گرم بادمجان خام فقط ۲۴ کالری دارد و همین‌طور ۱۴ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن را به فیبر تامین می کند.
– چین بزرگ ترین تولید‌کننده ی بادمجان در جهان است و در سال ۲۰۱۲ حدود ۲۸،۰۰،۰۰۰ تن بادمجان تولید کرده است. {3}
.jpg "فواید و مضرات بادمجان")
عوارض مصرف بی‌رویه بادمجان
بادنجان کوچک (نارس) باعث ایجاد لکه های سیاه صورت سردرد و جوش‌های دهان می شود.وجود آلکالوئید سولاتین حتی مقادیر کم آن در معده های ضعیف ممکن است اختلالات مسمومیتی ضعیفی ایجاد کند.
مصرف زیاد و به تنهایی بادمجان امکان ایجاد درد پهلو، زهار، بواسیر و درد چشم سوداوی را در پی خواهد داشت.
به همین علت پخت آن با گوشت و روغن و گاهی با سرکه یا آب انار ترش و شیرین توصیه شده است.
انجمن تحقیقات طب سنتی ایران عنوان می کند: برای دفع و یا کاهش عوارض بادمجان طبق گفته حکیمان طب سنتی، بهتر است بادمجان قبل از مصرف برش داده شده و تمام قسمت های آن نمک مالیده شود، سپس ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد قرار داده شده تا آب سیاه یا زرد آن خارج شود، و این امر تکرار شود تا دیگر آب سیاهی خارج نشود، سپس بادمجان ها را کاملاً شسته و با گوشت بره و بزغاله جوان یا مرغ جوان فربه و روغن گاو تازه طبخ کند. {4}
پی نوشت:
1.www.chetor.com
2.www.chishi.ir
3.www.bazdeh.com
4.www.gymito.com
