مايونز را با ماست رقيق کنيد

مايونز، سسي است که در گذشته خانم‌هاي خانه‌دار خودشان در منزل تهيه مي‌کردند و ترکيبي بود از تخم‌مرغ، سرکه و روغن مايع، چيزي مثل «امولسيون»؛ يعني همه‌چيز در حالت معلق و در تهيه انواع غذاهاي سرد به خصوص سالاد الويه، سالاد کلم و يا ماکاروني استفاده مي‌شد. اما ترکيب زرده تخم‌مرغ و روغن مايع در تهيه اين نوع سس به علت بالا بردن چربي خون بايد به ميزان محدودتري مورد مصرف قرار گيرد زيرا هر فرد مي‌تواند در روز حد مشخصي از اين مواد غذايي را بخورد...

در ضمن سس‌مايونز کالري زيادي دارد، يعني يک قاشق غذاخوري‌اش نزديک به 100 کيلو کالري توليد مي‌کند و داراي 11 گرم چربي است که دو گرم آن چربي اشباع و بقيه از نوع غيراشباع محسوب مي‌شوند. به علاوه، يک قاشق غذاخوري سس مايونز 70 تا 80 ميلي‌گرم سديم دارد و فشار خوني‌ها بايد هنگام خوردن اين سس به اين ماده معدني توجه کنند. درضمن، از آنجا که تخم‌مرغ خام ممکن است ناقل ميکروب سالمونلا باشد که مي‌تواند توليد مسموميت کند (مثلا در تخم‌مرغ‌هاي شکسته، آلوده و غيربهداشتي يا سوسيس و کالباس مانده) بنابراين بهتر است در تهيه انواع غذاهاي سرد از جمله سس مايونز دقت کافي به خرج دهيد. جالب است بدانيد سس‌هايي که در کارخانه‌ها به صورت پاستوريزه تهيه مي‌شوند، تخم‌مرغ‌شان حرارت لازم را مي‌بينند. براي همين متخصصان توصيه مي‌کنند اگر مي‌خواهيد سس آماده تهيه کنيد، حتما محصولات کارخانه‌هاي معتبر و استاندارد را انتخاب کنيد. درباره سس‌هاي رژيمي نيز بايد بگوييم معمولا به تناسب يک قاشق غذاخوري سس که 100 کيلوکالري دارد، آنها 50 کيلوکالري انرژي در بدن توليد مي‌کنند براي همين افرادي که حتي کلسترول خون هم دارند، مي‌توانند به ميزان اندک از اين نوع سس‌ها بخورند.

براي تهيه انواع غذاهاي سرد بهتر است از ترکيب ماست و سس استفاده شود حتي به‌صورت کارخانه‌اي، سس ماست در دسترس است و چون در رستوران‌ها و برخي خانواده‌ها، در تهيه انواع غذاهاي سرد و فست‌فودها، از سس استفاده مي‌کنند، مي‌توان سس ماست را جايگزين اين سس‌هاي پرچربي کرد، در اين صورت مصرف کم آنها اشکالي ندارد. در ضمن اگر تمايل داريد مايونزتان را در خانه تهيه کنيد چون پايه اصلي تهيه اين سس‌ها، روغن است چه بهتر که از روغن زيتون استفاده کنيد. به علاوه بهتر است از نمک کمتر، ادويه‌هاي بيشتر و ترکيب آب ليموترش و روغن زيتون بهره ببريد. فقط توجه داشته باشيد به هيچ وجه از تخم‌مرغ‌هاي شکسته يا ترک‌ برداشته، استفاده نکنيد.
منبع:http://salamat.com
/س