آجيل شب عيد
نويسنده:مسيح انصاري
اين روزها به دليل نزديک شدن ايام پاياني سال خانواده هاي ايراني جهت تامين مايحتاج عمومي به ويژه مواد غذايي منجمله خشکبار به منظور پذيرايي در ايام سال جديد شروع به خريد مي نمايند . خشکبار از جمله تنقلات مورد نظر ايرانيان جهت پذيرايي ميهمانان در ايام نوروز است . بايد گفت خشکبار يا خشکه يا خشکه بار که از لحاظ لغوي مقابل تره بار قرار دارد به پسته ،بادام ،آلبالو خشک ، خرما ، انجير خشک و مانند آن اطلاق مي شود . البته در تعاريف بين المللي آنچه را که در فارسي خشکبار مي ناميم در دو گروه مختلف تقسيم بندي نموده اند ، گروه اول شامل ميوه هاي خشک مانند کشمش ، برگه ، خرما و ... و گروه دوم شامل مغزهاي خوراکي مانند پسته ، بادام ، فندق و ... قرار دارند .
درحالي که خشکبار فاقد بسته بندي که به صورت فله مي شود هميشه مورد هجوم عوامل فساد از جمله کپک ها ، حشرات و جوندگان ، نور ، رطوبت ، گرما و ... قرار مي گيرند .
خشکبار فاقد بسته بندي که به صورت فله عرضه مي شود به دليل پراکنش ميکروارگانيزم ها در همه جا منجمله هوا و يا دستها ، مورد هجوم آنها قرار مي گيرند . ضمناً رطوبت هوا و يا محل نگهداري خشکبار فله نيز مي تواند از عوامل آلودگي و خطر فساد در محصولات خشکبار باشد که به صورت فله عرضه مي شوند . همچنين هجوم حشرات و جوندگان به خشکبار فله و آغشته شدن خشکبار به بزاق دهاني ، ادرار و مدفوع به دليل تغذيه از اين محصولات ، نه تنها منجر به عرضه محصول غير بهداشتي شده ، بلکه مصرف آنها را غير قابل قبول نموده و سلامت مصرف کنندگان را به مخاطره مي اندازد .
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42
ارزش غذايي خشکبار :
عوامل فساد خشکبار :
راهها جلوگيري از فساد خشکبار :
درحالي که خشکبار فاقد بسته بندي که به صورت فله مي شود هميشه مورد هجوم عوامل فساد از جمله کپک ها ، حشرات و جوندگان ، نور ، رطوبت ، گرما و ... قرار مي گيرند .
خشکبار فاقد بسته بندي که به صورت فله عرضه مي شود به دليل پراکنش ميکروارگانيزم ها در همه جا منجمله هوا و يا دستها ، مورد هجوم آنها قرار مي گيرند . ضمناً رطوبت هوا و يا محل نگهداري خشکبار فله نيز مي تواند از عوامل آلودگي و خطر فساد در محصولات خشکبار باشد که به صورت فله عرضه مي شوند . همچنين هجوم حشرات و جوندگان به خشکبار فله و آغشته شدن خشکبار به بزاق دهاني ، ادرار و مدفوع به دليل تغذيه از اين محصولات ، نه تنها منجر به عرضه محصول غير بهداشتي شده ، بلکه مصرف آنها را غير قابل قبول نموده و سلامت مصرف کنندگان را به مخاطره مي اندازد .
انتخاب خشکبار :
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42
