ترشي ايتاليايي با نان كدو و جعفري

مواد لازم براي ترشي:

قارچ: 500 گرم
كرفس: 1 شاخه
فلفل دلمه اي قرمز، زرد و نارنجي: از هر كدام 1 عدد
بادمجان متوسط: 2 عدد
كلم بروكسل: 200 گرم
سركه: به ميزان لازم
نمك: 1 قاشق مربا خوري
روغن زيتون: به ميزان لازم

طرز تهيه ي ترشي:

سبزيجات را به همان صورت درسته شسته و كاملاً خشك كنيد. كرفس و بادمجان نيمه شده را به بلندي 4 سانت برش داده تخم هاي فلفل هاي دلمه اي را در آورده و به مدت نيم ساعت آن را در فر بگذاريد و يا ده دقيقه در مايكروفر قرار دهيد.
پس از پختن و خنك شدن، پوست فلفل دلمه اي به راحتي كنده مي شود، آنها را به اندازه ي كرفس و بادمجان پخته شده برش داده كنار بگذاريد. سپس غير از فلفل دلمه اي، باقي سبزيجات را به مدت 20 دقيقه بخار پز كنيد.
توجه داشته باشيد كه حتماً بايد بخار پز شوند.
سبزيجات پخته را به مدت 5 دقيقه با سركه و نمك جوشانده و در آبكش بريزيد تا كاملاً خنك شود و سركه ي اضافي آن برود.
در اين مرحله سبزيجات كاملاً خنك شده را در شيشه ريخته روي آن روغن زيتون بريزيد به حدي كه روي مواد را بپوشاند.
مي توان كمي آويشن و رزماري خشك نيز به سبزيجات افزود. اين ترشي را در صورت پخته شدن كامل سبزيجات، مي توان بلافاصله بعد از آماده شدن مصرف كرد.
اين ترشي با انواع نان هاي ايتاليايي سرو مي شود. لازم به ذكر است كه يك نوع پيتزا و نيز فوك كيا كه يكي از انواع نان هاي ايتاليايي است با همين ترشي درست مي شود.

مواد لازم نان كدو و جعفري:

كدوي خوشي: 3 عدد متوسط
نمك: 1 قاشق مربا خوري
پودر مايه خمير: 1 قاشق غذا خوري
تقويت كننده آرد: نصف قاشق چاي خوري
آب ولرم: 350 ميلي ليتر
شكر: 1 قاشق غذا خوري
تخم مرغ: 1 عدد
كره ي نرم: 50 گرم
آرد الك شده: به ميزان لازم
جعفري خرد شده: 3 قاشق غذا خوري
روغن زيتون: 1 قاشق غذا خوري

طرز تهيه ي نان كدو و جعفري:

يك قاشق شكر و پودر مايه خمير را با آب ولرم مخلوط كرده كمي هم بزنيد.
روي ظرف را پوشانده و آن را به مدت 10 دقيقه در جاي گرم بگذاريد. كدو ها را با پوست، تميز شسته و خشك كرده، با رنده درشت رنده كنيد و با يك قاشق روغن زيتون كمي تفت دهيد تا جايي كه آب كدو كشيده شود و بگذاريد تا خنك شود.
در اين مرحله جعفري خرد شده را به آن اضافه كنيد. كره ي نرم، نمك و مايه خمير آماده و ور آمده را در ظرف مناسبي بريزيد و مواد را با هم مخلوط كنيد.
آرد و تقويت كننده ي آرد را با هم مخلوط كرده و الك كنيد و كم كم به مواد بيفزاييد تا حدي كه مواد خمير شود و به دست نچسبد.
خمير را با همزن مخصوص به مدت 5 دقيقه ورز داده يا آن را صد بار محكم روي سطح صافي بكوبيد. خمير را به ظرف آرد پاشي شده اي منتقل كنيد و روي آن را بپوشانيد و بگذاريد تا مدت 50 دقيقه بماند.
سپس خمير را روي سطح آرد پاشي شده به صورت مستطيل باز كرده، دو سوم از مايه ي كدو و جعفري را روي آن ريخته و آن را از يك طرف رول كنيد، سپس دو سر رول را كمي پيچانده و بعد دو سر را به هم بچسبانيد.
سطح را با كمي سفيده يا زرده ي تخم مرغ آغشته كنيد و باقيمانده ي كدو و جعفري را روي آن ريخته بگذاريد تا به مدت 10 دقيقه بماند.
سپس در فر داغ به مدت 20 تا 30 دقيقه بپزيد.
اين نان را مي توان به اشكال مختلف فرم داد و يا در قالب دلخواه قرار داده و سرو كرد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 39