طرز تهیه انواع سوپ شلغم

سوپ شلغم بامرغ

مواد لازم

شلغم                                      ۲۵۰ گرم

آب مرغ ۲ لیوان

هویج    ۳ عدد

کرفس       ۱۰۰ گرم

جو پرک ۱/۳ لیوان

جعفری    ۱ مشت

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه این سوپ میتونین از آب مرغ یا در صورت نداشتن آب مرغ از قرص طعم دهنده مرغ یا گوشت استفاده کنین.

در صورتی که آب مرغ دارین که من از قبل داشتم دو لیوان آب مرغ و دو لیوان آب رو داخل قابلمه بریزین.

اگر هم آب مرغ نداشتین فعلا فقط ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزین.

حالا جوپرک رو هم بهش اضافه کنین.

بلافاصله کرفس خام خورد شده رو هم اضافه کنین.

و سریعا بعد از اون هویج پوست کنده و خورد شده رو اضافه می کنیم.

حالا در قابلمه رو نیم لا میذاریم و اجازه میدیم تا هویج و کرفس بپزن و جو پرک هم لعاب بندازه.

چون سوپ جو داره بهتره در قابلمه رو نبندیم چون احتمال سر رفتنش هست.

وقتی هویج و کرفس پختن شلغم هایی که پوست کنده و خورد کردیم رو هم اضافه می کنیم.

برای اینکه شلغم سریع تر از هویج و کرفس میپزه دیرتر به سوپ اضافه اش کردیم چون در صورتی که با هم داخل سوپ میریختیمشون شلغم له می شد.

وقتی شلغم هم پخت سوپ رو تست کنین در صورتی که به نمک و فلفل احتیاج داشت اضافه کنین و بعد جعفری خورد شده رو هم داخل سوپ بریزین.

بعد از ۱۰ دقیقه دیگه سوپ آماده است از اونجایی که این سوپ برای سرماخوردگی خیلی مفیده بهتره خیلی غلیظ نباشه و حالت رقیق داشته باشه تا بتونین راحت میل کنین.

سوپ شلغم برای سرماخوردگی

مواد لازم

شلغم ۳ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی          دو قاشق غذا خوری

پیاز                                                           یک عدد متوسط

سیب زمینی       یک عدد متوسط

مرغ    ۳۰۰ گرم

هویچ    یک لیوان خرد شده

نمک،فلفل،زردچوبه                                      به میزان لازم

آب دو لیتر

جعفری و گشنیز ۱۰۰ گرم

عدس قرمز    نصف پیمانه

برنج    نصف پیمانه

آبلیمو تازه    به میزان دلخواه

طرز تهیه

ابتدا شلغم ها و پیاز هویچ و سیب زمینی را خوب شسته و خرد می کنیم.

در یک ظرف مناسب شلغم ، برنج ، هویچ ، عدس و مرغ و پیازمی گذاریم و دولیتر آب به آن اضافه می کنیم.

شعله را زیاد کرده تا به جوش آید سپس زیر شعله را کم می کنیم تا مواد پخته شود.

سوپ را چند بار هم میزنیم تا ته نگیرد.

دو ساعت زمان لازم است تا مواد موجود کاملا پخته شود.

بعد از آن مرغ را جدا کرده و ریش ریش کرده و با رب مخلوط می کنیم.

دوباره آن را به مواد درون قابلمه اضافه می کنیم و اجازه میدیم سوپ کاملا جا بیفتد.

آخر پخت گشنیز و جعفری شسته شده را ساطوری کرده و به سوپ اضافه می کنیم.

در مرحله آخر نمک و فلفل و آبلیمو(ترجیحا آبلیموی تازه) زده و نوش جان کنید.

نکته

توجه داشته باشید برخی شلغم ها ممکن است تلخ باشند و این موضوع روی مزه سوپ تاثیر دارد.

پس در انتخاب شلغم دقت کرده سعی کنید ترد و تازه انتخاب کنید که طعم شیرینی داشته باشند.

بجای رب گوجه می توانید دو عدد گوجه فرنگی متوسط را رنده کرده و به مواد موجود اضافه کنید.

این نوع سوپ را به خاطر برنج و شلغم مرتب باید هم بزنید تا نسوزد مخصوصا یک ساعت آخر پخت.

سوپ شلغم برای کودک

مواد لازم

شلغم متوسط       ۱ عدد

تره فرنگی خرد شده    ۱/۴ فنجان

کره ۱ قاشق مرباخوری

شیر    ۱/۲ فنجان

آب ۳-۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

شلغم را شسته، پوست بگیرید و به صورت قطعات مکعبی با ابعاد ۲ سانتی‌متر برش بزنید.

تره فرنگی را به صورت کامل خرد کنید، هم ریشه و هم ساقه سبزرنگ آن را به صورت حلقه‌ای برش بزنید.

آب را در قابلمه‌ای به جوش آورده و قطعات شلغم را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید شلغم یک دقیقه بپزد، سپس از روی حرارت برداشته و در آبکش بریزید تا آب آن کاملا خارج شود.

کره را در قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کرده، سپس ۴-۳ قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.

شلغم و تره فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه به آهستگی بجوشند تا تره فرنگی نرم شود.

شیر را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد بپزند تا شلغم کاملا نرم شود.

در این فاصله گاهی سوپ را هم بزنید.

پس از اینکه شلغم کاملا نرم شد و سوپ به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کرده و پس از اینکه سوپ کمی خنک شد آن را میکس کنید.

نکته

چون این سوپ برای نوزادان و کودکان استفاده می‌شود نیازی به افزودن نمک و فلفل نیست.

سوپ شلغم رژیمی

مواد لازم

سینه مرغ    نصف ۱ عدد

پیاز ۲ عدد

شلغم       ۴ عددمتوسط

هویج    ۲ عددمتوسط

کرفس ۲ عدد ساقه

استاک مرغ    ۴ پیمانه

سیر ۲ حبه

چوب دارچین    ۱ تکه

نمک و فلفل                                                           به میزان دلخواه

زیره                                                                      به میزان دلخواه

زعفران                                                                  به میزان دلخواه

آبلیمو                                                                   به میزان دلخواه

طرز تهیه

مرغ را با یک پیاز و یک تکه چوب دارچین و آب میپزیم.

بعد هم ریش ریش کرده و کنار میگذاریم.

یک پیاز دیگر برداشته و آن را ریز خرد میکنیم و با کمی روغن زیتون تفت می دهیم.

کمی زرچوبه و درصورت تمایل سیر کوبیده شده را با پیاز تفت می دهیم…هویج و کرفس خرد شده را هم اضافه میکنیم و با هم تفت می دهیم.

سپس آب مرغ را اضافه میکنیم.

وقتی کرفس و هویج پخت، شلغم را هم میریزیم.

اجازه می دهیم روی حرارت متوسط باشد تا شلغم هم بپزد.

حالا از روی حرارت بر می داریم و در مخلوط کن یا بلندر یا غذا ساز می ریزیم.

سپس مواد میکس شده را به داخل قابلمه می ریزیم و نمک و فلفل و کمی زیره اضافه میکنیم.

جو پرک را هم اضافه می کنیم و فرصت می دهیم تا جو نرم شود( در صورت لزوم آب جوش اضافه می کنیم) بعد مرغ ریش ریش شده را همراه زعفران به آن اضافه می کنیم.

بعد از اینکه کمی جوش زد زیر سوپ را خاموش می کنیم. 1

سوپ شلغم با گوشت

مواد لازم

گوشت چرخ کرده    ۲۵۰ گرم

شلغم    نیم کیلوگرم

پیاز درشت    ۳ عدد

عدس    ۱ استکان

برنج    ۱ لیوان

نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه، فلفل، نمک و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه آش شلغم ابتدا ۲ تا از پیازها را بعد از پوست گرفتن خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید و کمی زردچوبه را هم به پیاز اضافه می کنیم تا زردچوبه هم تفت بخورد سپس عدس و برنج را به ظرف پیاز با مقداری آب و نمک اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا نیم پز شوند.

در این مرحله یک عدد پیاز باقی مانده را در داخل گوشت رنده می کنیم و نمک و فلفل هم به گوشت مون اضافه می کنیم و سپس گوشت را کمی با دست تفت دهید سپس با دست مون گلوله های کوچکی از گوشت درست می کنیم و در ظرفی جدا با مقداری روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند و سپس داخل ظرف آش می ریزیم.

حالا نوبت شلغم هایی که از قبل خرد کردید است شلغم های خرد شده را در داخل آش می ریزیم و بعد صبر می کنیم تا آش با حرارات ملایم بپزد و خوب جا بیفتد.

تزیین سوپ شلغم

برای تزیین آش شلغم می توانید مقداری نعنا خشک را در داخل روغن تفت داده و سپس روی آش شلغم را با نعنا داغ تزیین کنید.

سوپ شلغم و کدو

مواد لازم

شلغم    ۳ عدد متوسط

کدو خورشتی    ۳ عدد متوسط

هویج    ۲ عدد بزرگ

بلغور گندم    ۱ پیمانه

بلغور جو    ۲ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی ۴ عدد

نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، پودر زیره به میزان لازم

لیمو ترش تازه یا آب نارنج در صورت تمایل

طرز تهیه

بلغور گندم و جو را از قبل خیس کرده، سپس با مقداری آب و کمی زردچوبه با حرارت ملایم می پزیم.

کدو را درشت و هویج را ریز رنده می کنیم.

شلغم را به برش های ۱ سانتی خرد می کنیم یا می توانیم آن را رنده کنیم.

کل مواد را همراه نمک، فلفل، زنجبیل و پودر زیره به بلغورها اضافه کرده و اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود.

در صورت نیاز و تمایل میتوانیم در هنگام صرف غذا از چاشنی لیموترش تازه یا آب نارنج استفاده کنیم.2

سوپ شلغم و پیاز و جو

مواد لازم برای ۴ نفر

مرغ    ۲۵۰ گرم

شلغم    ۳ عدد متوسط

هویج    ۲ عدد کوچک

قارچ    ۴ عدد کوچک

پیاز    ۱ عدد متوسط

کره    یک قاشق چایخوری

زنجبیل تازه و رنده شده ۱ قاشق غذاخوری

جو پرک    به مقدار لازم

نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه    به مقدار دلخواه

سبزی سوپ ۵ قاشق غذاخوری

شیر در صورت دلخواه    یک استکان

طرز تهیه

مرحله اول
در طرز تهیه سوپ شلغم با جو و پیاز ابتدا باید مرغ را بشورید و با پیاز نگینی خرد شده و زنجبیل و مقداری آب بپزید. آب باید به حدی باشد که فقط روی مرغ را بپوشاند. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد کف روی مرغ را بگیرید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

مرحله دوم
وقتی مرغ نیم‌پز شد دو عدد هویج را اضافه کنید. بهتر است یکی از هویج‌ها را رنده کنید و دیگری را نگینی خرد کنید. شلغم‌ها را هم به اندازه دلخواه خرد و اصافه کند. ده دقیقه بعد قارج‌ها را هم برش بزنید و اضافه کنید. یک قاشق چایخوری کره هم بریزید. همزمان با اضافه کردن قارچ، جو پرک را هم اضافه کنید. چون می‌خواهیم سوپ حسابی جا بیفتد باید روی شعله ملابم گاز آرام آرام بپزد.

مرحله سوم
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت سبزی و شیر (اختیاری) را اضافه کنید تا خواص سبزی و شیر در سوپ شلغم حفظ شود. چون سوپ رژیمی و برای درمان سرماخوردگی است بهتر است خامه استفاده نکنید و می‌توانید کره را هم حذف کنید. اگر هم آب قلم دارید حدود ½ فنجان آب قلم هم به سوپ اضافه کنید. وقتی سوپ جا افتاد و به غلظت دلخواه رسید شعله گاز را خاموش و به صورت داغ سرو کنید.

یادتان باشد اگر باردار هستید برای پیشگیری و درمان سریع و خانگی سرماخوردگی و آنفولانزا در بارداری حتما خواص سوپ شلغم را با پیاز، شیر، گوشت قرمز یا گوشت مرغ، جو پرک یا دانه جو چند برابر کنید. سوپ شغلم برای تقویت سیستم ایمنی کودک بی‌نظیر است. سوپ شلغم برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا کودکان هم مناسب است و هم برای کودک شما هم یک غذای بسیار مفید و مفوی است. طرز تهیه سوپ شلغم و سیب زمینی یا سوپ شلغم و کدو حلوایی هم مرسوم است. به مواد شلغم سیب زمینی یا در صورت تمایل کدو حلوایی هم اضافه کنید. به جای جو پرک از بلغور گندم هم در سوپ شلغم می‌توانید استفاده کنید.

نکته: در طرز تهیه سوپ شلغم با جو و پیاز می‌توانید بعد از پخت سوپ نیمی از آن را میکس کنید و با نیم دیگر به صورت میکس نشده مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید تمام سوپ را هم میکس کنید. سوپ شلغم و جو و پیاز را با خامه (در صورت تمایل)، پیازچه خرد شده، آبلیمو یا روغن زیتون سرو کنید. 3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.nayrika.com
3.www.blog.okcs.com