ورمیشل توپی

مواد لازم (برای ۶ نفر)

سیب زمینی 5 عدد

ورمیشل (رشته‌فرنگی) به میزان لازم

زرده تخم مرغ ۲ عدد

پودر نشاسته ۱ قاشق سوپخوری

نعنا خشک ۱ قاشق سوپخوری

نمک، فلفل، زیره سبز به میزان لازم

روش پخت

سیب زمینی را آبپز کرده، سپس آن را پوست کنده و ریز رنده کنید.

قابلمه ای را تا نیمه پر از آب کرده، روی حرارت قرار دهید تا جوش آید. سپس ورمیشل را داخل آن ریخته و بگذارید تا کمی نرم شود. سپس آبکش کنید.

سیب زمینی ها، زرده تخم مرغ، نشاسته، نمک، فلفل، زیره و نعنا را با هم مخلوط کنید، به اندازه یک گردو از مواد برداشته و در دست به صورت گرد و توپی درآورید.

توپک‌ها را در ورمیشل بغلتانید تا به خمیر بچسبد. بعد آنها را در روغن داغ و غوطه ور سرخ کنید. 1

سوپ ورمیشل

مواد لازم

پیاز بزرگ    ۱ عدد

سینه مرغ ۲۵۰ گرم

هویج متوسط     ۲ عدد

گوجه فرنگی بزرگ    ۱ عدد

روغن مایع      به اندازه کافی

رشته ورمیشل خرد شده    ۱ پیمانه

رب گوجه فرنگی    ۱ قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه    به اندازه کافی

جعفری و لیمو ترش              برای طعم دهی و تزیین

دستور پخت

ابتدا ۲ لیوان آب در یک قابلمه کوچک بریزید و قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب سریع به جوش بیاید ، سپس مرغ را به همراه کمی زردچوبه به آرامی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه داخل آب جوش بماند.

پس از گذشت این زمان مرغ را از آب جوش خارج کنید و کنار بگذارید. در ادامه قابلمه ای را که برای تهیه سوپ در نظر گرفته اید روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع اضافه کنید. سپس پیاز را پس از پوست گرفتن به صورت ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.

پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس کمی زردچوبه اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا یکدست شوند. در مرحله بعد مرغ را به صورت ریز خرد کنید ( به صورت ریش ریش خرد کنید ) و به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.

پس از اینکه مرغ را کمی تفت دادید ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید. در ادامه گوجه فرنگی را پس از گرفتن پوست به صورت ریز خرد کنید. هویج و سیب زمینی را هم پس از گرفتن پوست به صورت مکعبی خرد کنید.

پس از گذشت ۲۰ دقیقه گوجه فرنگی را به همراه هویج به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید هویج کمی نرم شود ، در ادامه پس از گذشت ۱۵ دقیقه سیب زمینی را اضافه کنید. مجددا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی هم پخته شود.

در این مرحله رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن تفت دهید و به همراه نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید. در این مرحله رشته ورمیشل را نیز اضافه کنید و سوپ را مخلوط کنید تا مواد سوپ یکدست شود و رشته ها به هم نچسبند.

پس از اینکه رشته را داخل قابلمه ریختید حدود ۱۵ دقیقه دیگر به سوپ زمان دهید تا رشته ها از هم باز شوند و لعاب بیندازند. پس از گذشت این زمان سوپ را در ظرف مورد نظرتان بکشید و با لیموی تازه و جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید.

نکات پخت سوپ ورمیشل

سفت شدن سوپ: به دلیل استفاده از رشته ورمیشل این سوپ لعاب زیادی دارد و اگر بیش از حد رشته داخل آن ریخته باشید سوپ به شدت سفت می شود. به همین جهت زمان اضافه کردن رشته ورمیشل مراقب باشید که بیش از حد رشته داخل سوپ نریزید.

ضمن اینکه سوپ ورمیشل باید به صورت داغ سرو شود و نباید بگذارید خیلی سرد شود. زیرا در صورتی که سرد شود نیز سفت می شود. نکته دیگر در مورد سوپ ورمیشل این است که هر زمان می خواهید سوپ را سرو کنید کمی قبل تر رشته را اضافه کنید تا سوپ حاوی رشته روی حرارت نماند و سفت شود.

گرفتن بوی بد مرغ در سوپ: ممکن است بارها با این مشکل مواجه شده باشید که سوپ شما بوی بدی بدهد که حتی باعث شود نتوانید آنرا مصرف کنید. این بوی نامطبوع بوی زهم مرغ است که همانطور که در مرحله اول آشپزی توضیح داده شد با قرار دادن مرغ در آب جوش می توانید آنرا برطرف کنید.

استفاده از قارچ: در دستور پخت اصلی سوپ ورمیشل از قارچ استفاده نمی شود ولی اگر دوست دارید در سوپ خود از قارچ استفاده کنید ، ۲۰۰ گرم قارچ را به صورت نگینی یا ورقه ای خرد کنید سپس در زمان اضافه کردن هویج به قابلمه اضافه کنید. 2

ورمیشل برنج و مرغ

مواد لازم

رایس ورمیچلی 100 گرم

روغن کنجد نصف ق غ

سیر 2 حبه

ریشه زنجبیل 3 سانتیمتر

فلفل سفید نصف ق چ

مرغ نصف یک سینه

سس سویا 2 ق غ

آب لیمو 2 ق غ

سرکه 1 ق چ

گشنیز خرد شده 1 ق غ

کرفس خرد شده 1 ق غ

طرز تهیه

ورمیشل رو ده دقیقه توی آب جوش خیس داده و آبکش می کنیم.

روغن کنجد عطر و طعمی بسیار قوی داره پس همین اندازه ای که بهتون دادم کافیه.

سیر رو رنده کرده یا با دستگاه "گارلک پرس" له میکنیم.

زنجبیل رو هم خیلی ریز رنده میکنیم.

اندازه اش رو تقریبی دادم. زنجبیل هم عطری قوی داره پس کم یا زیادش دست خودتونه.

برای اطلاعات بیشتر در مورد ریشه زنجبیل به این پست مراجعه کنید.

سیر و زنجبیل رو سی ثانیه با حرارت زیاد تفت میدیم.

مرغ رو به قطعات کوچک و تقریبا یک اندازه برش زده و با حرارت زیاد یک دقیقه تفت میدیم.

و یا تا زمانی که رنگ فیله مرغ از صورتی به سفید تغییر رنگ بده. معمولا همون یک دقیقه طول میکشه.

فلفل سفید رو اضافه می کنیم.

سرکه رو با یک قاشق سس سویا و یک قاشق آبلیموی تازه مخلوط کرده و توی تابه می ریزیم.

گشنیز خورد شده و کرفس خورد شده رو هم همزمان اضافه می کنیم.

از ساقه باریک کرفس استفاده کنید که عملا پختی نداره.

یکی دو دقیقه با شعله متوسط تفتش بدید.

ورمیشل رو توی تابه ریخته و باز یکی دو دقیقه تفت میدیم.

سس به طور کامل به خورد ورمیشل میره. حالا باید بچشیم. با ذائقه من نیاز بود که اون یک قاشق سس سویا و یک قاشق آبلیمو هم اضافه بشه. منتها شما بچشید و ترشی و شوریش رو با ذائقه خودتون تنظیم کنید. توجه داشته باشید که همیشه میشه اضافه کرد ولی نمیشه بعدا ازش کم کرد. پس کم کم اضافه کرده و مرتب بچشید تا طعمش تنظیم بشه.

و به این هم توجه داشته باشید که میزان ترشی لیمو ها یکسان نیست و مارکهای مختلف سس سویا دارای شوری متفاوتی هستند.

عملا این غذا فقط یه پخت مرغ داره که اونم اگر تیکه هاش کوچولو باشند تو همین پنج دقیقه پخته میشه و کاملا آبدار خواهد بود. ناهاری بسیار خوشمزه که در سه سوت آماده میشه. کافیه ورمیشلش رو تو یخچال داشته باشید.

این غذا بچه پسند هم هست چون رایس ورمیچلی یه بافت خیلی با مزه داره و بچه ها دوستش دارن. فقط این میزان فلفل سفید احتمالا برای برخی بچه ها زیاده. پس فلفلش رو کمتر بریزید که بچه تون شاکی نشه. 3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.parsiday.com
3.www.cheftayebeh.ir